食譜：老荷蘭懷舊風味餅

文│布爾‧丁夫人、Ruben拔

老荷蘭懷舊風味餅 Gevulde Koek 

逛一趟荷蘭超市，一旦進入餅乾零食區域，隱隱約約就可以聞到杏仁味從餅乾盒裝飄散出來，原來除了肉桂這一味，杏仁口味對荷蘭人來說，也是各式餅乾經常添加的香料之一，甚至有些甜麵包的內餡也少不了這味，非常普遍的國民點心，隨手來一杯咖啡、茶都很適宜。

尤其當戶外氣溫直直落，現在每天手心裡已經不只一杯咖啡的數量足以取暖，有了咖啡當主角，配角們巧妙地稱呼咖啡伴侶，小點心正式需求來臨，不想吃超市（工廠製、色素與防腐劑）的加工餅乾，還是 Ruben 拔現做、趁熱，手感溫潤加持的荷蘭懷舊風味餅乾，最貼近全家人的心。

準備食材

餅乾

中筋麵粉 250 克

奶油 140 克

細白砂糖 100 克

鹽巴 1 茶匙（５克）

雞蛋半顆

內餡

杏仁糊 200 克

檸檬果酸 1 茶匙（５克）

雞蛋半顆

烘焙步驟

1. 依序將麵粉、奶油、細白砂糖、鹽巴及半顆蛋一起加入攪拌機攪拌呈現至平滑麵糰。

2. 攪拌好的麵糰先揉成方形狀，以保鮮膜包覆後，立即送入冷藏約 30 分鐘。

3. 冷藏等待同時製作內餡，將杏仁糊用手一塊塊剝碎，再與另半顆蛋及檸檬果酸均勻捏和。

4. 冷藏後的麵糰表面灑上麵粉，輕輕擀出約 2 ∼ 3 釐米薄面，再利用圓形模具等面積切下。

5. 取一圓形麵糰並在正中央將內餡擠入，隨即覆蓋另一面圓形麵糰。

6. 最後在表面先塗上薄層蛋液增色，各加入一個杏仁果後再次塗抹蛋液。

7. 送入烤箱至 200 度烤約 15 ∼ 20 分鐘，烘焙至表面呈現金黃棕色即可出爐。

Ruben拔小叮嚀

圓形麵糰切割時注意需「偶數」，因每片餅乾皆需兩片麵糰來完成，例如成品 6 片，餅乾則需要 12 片圓麵糰。

摘自  布爾‧丁夫人、Ruben拔《歐洲餐桌日日美味》/PCuSER電腦人文化 

照片提供：PCuSER電腦人文化

數位編輯：詹凱婷、曾琳之