文/山本千代子、山本智香
蔬菜牛肉咖哩
材料（4人份） 材料 水⋯⋯4杯 咖哩醬⋯1袋（約150g） 甜酸醬、柑橘醬、柚子茶等（若有）⋯⋯1大匙 牛肉薄片⋯⋯150g 橄欖油⋯⋯3∼4大匙 鹽、胡椒⋯⋯適量
❶ 將蔬菜切成大塊，以小鍋蒸煮法加熱25分鐘。
❷ 蔬菜煮熟後，加入水、咖哩醬、甜酸醬、柑橘醬或柚子茶，以中火煮滾後把火關小，繼續熬5∼10分鐘。
❸ 將牛肉用鹽跟胡椒調好味，在尚未加熱的平底鍋裡倒入橄欖油，放入牛肉，用略小於中火的火力輕炒，再放進咖哩煮5分鐘。
多汁雞肉蔬菜鍋
材料（4人份） A 洋蔥⋯⋯2顆 馬鈴薯⋯⋯3顆 胡蘿蔔⋯⋯1條 橄欖油⋯⋯2大匙 鹽⋯⋯1／3小匙 雞腿肉⋯⋯1片 鹽、胡椒⋯⋯適量
❶ 將材料A的蔬菜切成大塊，以小鍋蒸煮法加熱20分鐘。
❷ 在雞腿肉上撒鹽跟胡椒，切成大塊。
❸ 將雞肉放入❶的鍋子裡，繼續加熱10分鐘。
❹ 在❸鍋內加入材料B，中火煮至沸騰後，將火關小除去雜質，繼續煮至少20分鐘，最好煮1小時會更入味。
❺ 以鹽、胡椒調味，依喜好撒上起司粉跟香芹末。
B 水⋯⋯6杯 月桂葉⋯⋯2片 鹽⋯⋯1／2小匙 鹽、胡椒、起司粉、洋香芹（ 巴西利）等⋯⋯依喜好適量 小提醒：牛肉用小火慢慢煮至九分熟時放進咖哩，更能吸收醬料的風味。
極品馬鈴薯燉肉
材料（4人份）
牛肉⋯⋯150g 酒⋯⋯1∼2大匙 高湯或水⋯⋯適量 醬油⋯⋯1∼2大匙 味醂⋯1∼2大匙 薑絲⋯⋯適量
❶ 將馬鈴薯切成大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切成半月形，以小鍋蒸煮法加熱10∼20分鐘。
❷ 牛肉切成容易入口的大小，淋上酒。
❸ 在❶裡加入高湯或水至食材的一半高度，再加醬油和味醂。
❹ 中火加熱，高湯開始沸騰時將火轉小，繼續煮10分鐘。
❺ 將牛肉一塊一塊地放入，熟透後繼續煮5分鐘入味。
❻ 最後，用薑絲裝飾。
摘自 山本千代子、山本智香《小火蒸煮法》/如何出版
數位編輯整理：吳羽茜
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