只要一個鍋子,做出蔬菜滿滿的肉類料理!

蔬菜攝取量不足的時候,用小鍋蒸煮法完成馬鈴薯燉肉、雞肉蔬菜鍋、牛肉咖哩,不僅簡單,又可以消除蔬菜的苦澀,是大人小孩都愛吃的方便菜色。

文/山本千代子、山本智香


蔬菜牛肉咖哩

材料(4人份)
材料
水⋯⋯4杯
咖哩醬⋯1袋(約150g)
甜酸醬、柑橘醬、柚子茶等(若有)⋯⋯1大匙
牛肉薄片⋯⋯150g
橄欖油⋯⋯3∼4大匙
鹽、胡椒⋯⋯適量

❶ 將蔬菜切成大塊,以小鍋蒸煮法加熱25分鐘。

❷ 蔬菜煮熟後,加入水、咖哩醬、甜酸醬、柑橘醬或柚子茶,以中火煮滾後把火關小,繼續熬5∼10分鐘。

❸ 將牛肉用鹽跟胡椒調好味,在尚未加熱的平底鍋裡倒入橄欖油,放入牛肉,用略小於中火的火力輕炒,再放進咖哩煮5分鐘。

多汁雞肉蔬菜鍋

材料(4人份)
A
洋蔥⋯⋯2顆
馬鈴薯⋯⋯3顆
胡蘿蔔⋯⋯1條
橄欖油⋯⋯2大匙
鹽⋯⋯1/3小匙
雞腿肉⋯⋯1片
鹽、胡椒⋯⋯適量

❶ 將材料A的蔬菜切成大塊,以小鍋蒸煮法加熱20分鐘。

❷ 在雞腿肉上撒鹽跟胡椒,切成大塊。

❸ 將雞肉放入❶的鍋子裡,繼續加熱10分鐘。

❹ 在❸鍋內加入材料B,中火煮至沸騰後,將火關小除去雜質,繼續煮至少20分鐘,最好煮1小時會更入味。

❺ 以鹽、胡椒調味,依喜好撒上起司粉跟香芹末。

B
水⋯⋯6杯
月桂葉⋯⋯2片
鹽⋯⋯1/2小匙
鹽、胡椒、起司粉、洋香芹( 巴西利)等⋯⋯依喜好適量
小提醒:牛肉用小火慢慢煮至九分熟時放進咖哩,更能吸收醬料的風味。

極品馬鈴薯燉肉

材料(4人份)

牛肉⋯⋯150g
酒⋯⋯1∼2大匙
高湯或水⋯⋯適量
醬油⋯⋯1∼2大匙
味醂⋯1∼2大匙
薑絲⋯⋯適量

❶ 將馬鈴薯切成大塊,胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切成半月形,以小鍋蒸煮法加熱10∼20分鐘。

❷ 牛肉切成容易入口的大小,淋上酒。

❸ 在❶裡加入高湯或水至食材的一半高度,再加醬油和味醂。

❹ 中火加熱,高湯開始沸騰時將火轉小,繼續煮10分鐘。

❺ 將牛肉一塊一塊地放入,熟透後繼續煮5分鐘入味。

❻ 最後,用薑絲裝飾。

摘自 山本千代子、山本智香《小火蒸煮法》/如何出版

數位編輯整理:吳羽茜

本站提供網路意見交流,以上文章屬作者個人意見,不代表未來親子學習平台立場

延伸閱讀