只會做苦瓜炒鹹蛋?三道最適合夏天的苦瓜料理

苦瓜的維生素C含量是番茄的5倍,能有效抗氧化、防止血管老化,而且降火的效果奇佳。日式的醬烤苦瓜、沖繩風炒苦瓜、甜醋苦瓜,都是適合夏天消暑的美味料理。

文/山本千代子、山本智香


沖繩風炒苦瓜


柔嫩的豆腐和雞蛋包覆了苦瓜的苦,構成溫和的滋味

材料(4人份)
苦瓜⋯⋯1條
洋蔥⋯⋯1/2顆
橄欖油⋯⋯2∼3大匙
鹽⋯⋯1撮
豬肉薄片(或培根、午餐肉60g)⋯⋯100g
板豆腐(水分過多的要先瀝水)⋯⋯1/2塊
蛋⋯⋯2顆
味醂⋯⋯1/2小匙
醬油⋯⋯依喜好

❶ 切苦瓜。洋蔥切成3mm寬的細絲,豬肉薄片切成2cm寬,若是培根或午餐肉,要再切細一點。豆腐切成一口大小或是剝成小塊。

❷ 依序放入洋蔥和苦瓜,在未加熱的鍋裡倒入橄欖油,撒鹽,放入苦瓜,蓋上蓋子,以小火加熱7∼10分鐘。

❸ 在鍋內騰出空間,放入豬肉薄片稍微炒一下,加入味醂和醬油(依喜好)。

❹ 放入豆腐和打勻的蛋,煮熟即可。

 

甜醋苦瓜

口感多汁,而且酸味與甜味削弱了苦瓜的苦澀,不喜歡苦瓜的人也會愛上喔。

材料(3∼4人份)
苦瓜⋯⋯1/2條
橄欖油⋯⋯1大匙
鹽⋯⋯少許
醋⋯⋯1大匙
蜂蜜或砂糖⋯⋯1.5大匙
鹽⋯⋯少許
薑泥(若有)⋯⋯1/2小匙

❶ 切苦瓜。

❷ 在未加熱的鍋裡倒入橄欖油,撒鹽,放入苦瓜,蓋上蓋子,以小火加熱7∼10分鐘。

❸ 在❷裡加入醋、蜂蜜或砂糖、鹽、薑泥,熬煮至湯汁幾乎收乾。

 

醬烤苦瓜

苦瓜小常識

苦瓜的維生素C含量是番茄的5倍,能有效抗氧化、防止血管老化,而且降火的效果奇佳。

材料(4∼6人份)

苦瓜⋯⋯1/2條
橄欖油⋯⋯2大匙
鹽⋯⋯1撮
茄子⋯⋯2條
橄欖油( 事前備用)⋯⋯2∼3大匙


A
味噌⋯⋯1大匙
味醂⋯⋯2∼3大匙


B
高湯或水⋯⋯5∼6大匙
葛粉⋯⋯1小匙
辣椒末⋯⋯依喜好

❶ 將茄子切成1cm厚,淋上橄欖油。接著切苦瓜。

❷ 依序放入苦瓜和茄子,以山本式調理法加熱。

❸ 加入材料A調味,再加入攪拌過的材料B增加濃稠度,最後放上辣椒末


摘自 山本千代子、山本智香《小火蒸煮法》/如何出版


Photo:puffyjet,CC Licensed.
數位編輯整理:吳羽茜

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