文/山本千代子、山本智香
沖繩風炒苦瓜
柔嫩的豆腐和雞蛋包覆了苦瓜的苦，構成溫和的滋味。
材料（4人份） 苦瓜⋯⋯1條 洋蔥⋯⋯1／2顆 橄欖油⋯⋯2∼3大匙 鹽⋯⋯1撮 豬肉薄片（或培根、午餐肉60g）⋯⋯100g 板豆腐（水分過多的要先瀝水）⋯⋯1／2塊 蛋⋯⋯2顆 味醂⋯⋯1／2小匙 醬油⋯⋯依喜好
❶ 切苦瓜。洋蔥切成3mm寬的細絲，豬肉薄片切成2cm寬，若是培根或午餐肉，要再切細一點。豆腐切成一口大小或是剝成小塊。
❷ 依序放入洋蔥和苦瓜，在未加熱的鍋裡倒入橄欖油，撒鹽，放入苦瓜，蓋上蓋子，以小火加熱7∼10分鐘。
❸ 在鍋內騰出空間，放入豬肉薄片稍微炒一下，加入味醂和醬油（依喜好）。
❹ 放入豆腐和打勻的蛋，煮熟即可。
甜醋苦瓜
口感多汁，而且酸味與甜味削弱了苦瓜的苦澀，不喜歡苦瓜的人也會愛上喔。
材料（3∼4人份） 苦瓜⋯⋯1／2條 橄欖油⋯⋯1大匙 鹽⋯⋯少許 醋⋯⋯1大匙 蜂蜜或砂糖⋯⋯1.5大匙 鹽⋯⋯少許 薑泥（若有）⋯⋯1／2小匙
❶ 切苦瓜。
❷ 在未加熱的鍋裡倒入橄欖油，撒鹽，放入苦瓜，蓋上蓋子，以小火加熱7∼10分鐘。
❸ 在❷裡加入醋、蜂蜜或砂糖、鹽、薑泥，熬煮至湯汁幾乎收乾。
醬烤苦瓜
苦瓜小常識
苦瓜的維生素C含量是番茄的5倍，能有效抗氧化、防止血管老化，而且降火的效果奇佳。
材料（4∼6人份）
苦瓜⋯⋯1／2條 橄欖油⋯⋯2大匙 鹽⋯⋯1撮 茄子⋯⋯2條 橄欖油（ 事前備用）⋯⋯2∼3大匙
A 味噌⋯⋯1大匙 味醂⋯⋯2∼3大匙
B 高湯或水⋯⋯5∼6大匙 葛粉⋯⋯1小匙 辣椒末⋯⋯依喜好
❶ 將茄子切成1cm厚，淋上橄欖油。接著切苦瓜。
❷ 依序放入苦瓜和茄子，以山本式調理法加熱。
❸ 加入材料A調味，再加入攪拌過的材料B增加濃稠度，最後放上辣椒末
摘自 山本千代子、山本智香《小火蒸煮法》/如何出版
Photo：puffyjet,CC Licensed. 數位編輯整理：吳羽茜
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