早安，瑪德蓮！(香蕉胡桃瑪德蓮、辣椒瑪德蓮)

文│芭芭拉．費德曼．莫爾斯

香蕉胡桃瑪德蓮 BANANA PECAN MADELEINES

果籃裡有一堆過熟又來不及吃完的香蕉時，就來做這款瑪德蓮吧。它們嘗起來就像濕潤且濃郁的香蕉麵包。

可做12個瑪德蓮

無鹽奶油6 大匙，室溫軟化，另備2大匙塗抹烤盤（可省略）

中筋麵粉½杯又2大匙

泡打粉½小匙

鹽¼小匙

黑糖壓緊實的½杯

大的蛋1顆，室溫香草豆糊或香草萃取液½小匙

壓碎的香蕉泥⅓ 杯（約1根中型香蕉）

烘香的無鹽胡桃（pecans）⅓杯，切碎

步驟

1. 在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至180°C。在1個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備2大匙的奶油，刷塗每個烤模。

2. 麵粉、泡打粉和鹽放入小碗裡混合。

3. 奶油和糖加入容量為1900 毫升可微波的玻璃碗或量杯裡，微波爐輸出功率設為最低，加熱1-2 分鐘後以攪拌器拌勻。如果奶油沒有融化，就分次加熱，每次加熱15秒鐘後攪拌，直到混合糊滑順。

4. 混合糊放涼3-4 分鐘，加入蛋攪拌至滑順。加入香草豆糊（或萃取液）和香蕉拌勻，再加入混合好的麵粉，拌至滑順。最後再拌入胡桃。

5. 使用直徑為3.8 公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。輕輕按壓麵糊，使之平均分布。

6. 放入烤箱烤10-12 分鐘，直到瑪德蓮膨脹，邊緣呈金棕色。

7. 把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。

煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮 CHIPOTLE MADELEINES WITH GREEN CHILIS

煙燻墨西哥辣椒和綠辣椒會給瑪德蓮帶來煙燻及香料的氣息。請依照個人嗜辣程度來增減辣椒用量。建議搭配墨西哥料理享用。

可做12個瑪德蓮

含鹽奶油6 大匙，另備2 大匙塗抹烤盤（可省略）

中筋麵粉½杯

粗粒黃玉米粉（yellow cornmeal）¼杯

泡打粉¼小匙

煙燻墨西哥辣椒（chipotle）粉或調味粉½-¾小匙

鹽¼小匙

黑胡椒粉¼小匙

特級初榨橄欖油1大匙

砂糖2大匙

大的蛋1顆

室溫烘烤過的綠辣椒罐頭110 公克，切碎

步驟

1. 在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至180°C。在1個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備2大匙的奶油，刷塗每個烤模。

2. 麵粉、玉米粉、泡打粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉放入小碗裡混合。

3. 奶油、橄欖油和糖加入容量為1900 毫升可微波的玻璃碗或量杯裡，微波爐輸出功率設為最低，加熱1-2分鐘直到奶油融化。

4. 混合糊放涼3-4分鐘，加入1 顆室溫的蛋拌勻。

5. 加入混合好的麵粉，拌勻即可。再加入切碎的辣椒，用矽膠刮刀攪拌至均勻。

6. 使用直徑為3.8 公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。輕輕按壓麵糊，使之平均分布。

7. 放入烤箱烤11-13 分鐘，直到瑪德蓮膨脹，表面出現小裂痕，邊緣呈金棕色。

8. 把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3 分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。

摘自　芭芭拉．費德曼．莫爾斯《百變瑪德蓮》/臉譜出版

圖片提供：臉譜出版

數位編輯整理：曾琳之