文/「瑪莎史都華生活」編輯群
蘑菇起司烘蛋
Mushroom-Cheddar Frittata
4人份 ｜ 準備時間：30分鐘 ｜ 總烹調時間：40分鐘
土司和蛋能有什麼新創意呢？我們重新發想了這兩個食材，把烤好的酸麵包塊（註），加入已融化的義式起司烘蛋裡，這道菜在一天的任何時刻都適合享用。畢竟，誰不愛把早餐當晚餐吃？
10個大雞蛋（稍微攪拌）
60毫升全脂牛奶
粗鹽和現磨黑胡椒（適量）
30公克無鹽奶油
2片厚片酸麵包（切成2公分塊狀）
225公克蘑菇（去蒂切片）
6枝青蔥（將蔥綠和蔥白部分分開，切成蔥花）
120公克細條狀切達起司
將烤箱預熱到220度。在大碗中將蛋和牛奶打在一起，再加入鹽和黑胡椒調味。取一只可放入烤箱用的直徑25公分不沾煎鍋，以中大火融化15公克奶油。加入酸麵包塊，煎4分鐘到金黃色再移到盤中。
把剩下的奶油和蘑菇一起放入鍋中，煮4分鐘到變軟。調到中火，加入蔥白，炒3分鐘，以鹽和黑胡椒調味。將蛋汁倒入鍋中煎2∼4分鐘，直到蛋開始凝固成布丁狀，在半熟狀態下把麵包塊嵌入半凝固的蛋包中。
撒上切達起司絲，放入烤箱烘烤5∼7分鐘，直到蛋包膨起，中心烤熟。撒上蔥綠即可。
其他適合烘蛋的食材組合
蘑菇和切達起司是很棒的組合，但你也可以把喜歡的「蔬菜」和「起司」搭在一塊。如蘆筍和瑞士格呂耶爾起司。青椒和帶有奶甜味的美國蒙特瑞傑克起司。
炒鱸魚片佐海蚌和玉米
Striped Bass with Clams and Corn
4人份 ｜ 準備時間：30分鐘 ｜ 總烹調時間：30分鐘
到漁市場和傳統市場繞一圈，你就會知道仲夏夜的完美晚餐是哪一道！今日現撈：肉質鮮嫩無腥味的鱸魚片、海蚌，搭配櫛瓜和玉米，就能作出一道鮮甜的海鮮料理。
1顆小型洋蔥（切碎）
3瓣大蒜（切碎）
2顆育空黃金馬鈴薯（註）（削皮切成1公分塊狀）
300毫升低鈉雞湯
12顆小型海蚌（洗淨去沙）
2杯玉米粒
1條小型櫛瓜（切成0.6公分厚片）
4條無刺的魚片（約450公克，切成2.5公分厚片，
也可以用其他具彈牙肉質的白身魚來取代，如海鱸魚或大比目魚）
新鮮羅勒葉（上桌前備用）
取一只大型炒鍋以中大火融化奶油，加入洋蔥、大蒜、2.5公克的鹽，拌炒3分鐘，直到洋蔥呈現半透明狀態。加入馬鈴薯、高湯，蓋好鍋蓋以大火煮5分鐘到沸騰。拌入玉米和櫛瓜，把海蚌推到鍋邊，中間放入魚片，煮4∼6分鐘，直到海蚌打開（沒打開的就丟掉）、魚肉變成不透明狀。最後撒上羅勒葉即可享用。
註：酸麵包是指利用天然酵母發酵的老麵，再加入其他材料如麵粉、糖、油等攪拌成麵糰後做成的麵包。帶有微微的酸味，足以引起食欲，又不會過酸搶掉其他材料的風味。
註：育空黃金馬鈴薯（Yukon Gold potato） 是1960年代由兩名加拿大人在貴湖大學栽培出的新品種，含有豐富的維他命C，肉質呈現金黃色。因當時育空河的淘金熱潮而命名。
摘自 瑪莎史都華《優雅上菜》/如何出版
數位編輯整理：吳羽茜
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