蘑菇、海鮮、起士...超簡單料理,幫孩子打造好體質

取一只大型炒鍋以中大火融化奶油,加入洋蔥、大蒜、2.5公克的鹽,拌炒3分鐘,直到洋蔥呈現半透明狀態。加入馬鈴薯、高湯,蓋好鍋蓋以大火煮5分鐘到沸騰。拌入玉米和櫛瓜,把海蚌推到鍋邊,中間放入魚片,煮4∼6分鐘,直到海蚌打開(沒打開的就丟掉)、魚肉變成不透明狀。最後撒上羅勒葉即可享用。

文/「瑪莎史都華生活」編輯群

 

蘑菇起司烘蛋

Mushroom-Cheddar Frittata

4人份 | 準備時間:30分鐘 | 總烹調時間:40分鐘

土司和蛋能有什麼新創意呢?我們重新發想了這兩個食材,把烤好的酸麵包塊(註),加入已融化的義式起司烘蛋裡,這道菜在一天的任何時刻都適合享用。畢竟,誰不愛把早餐當晚餐吃?

10個大雞蛋(稍微攪拌)

60毫升全脂牛奶

粗鹽和現磨黑胡椒(適量)

30公克無鹽奶油

2片厚片酸麵包(切成2公分塊狀)

225公克蘑菇(去蒂切片)

6枝青蔥(將蔥綠和蔥白部分分開,切成蔥花)

120公克細條狀切達起司

將烤箱預熱到220度。在大碗中將蛋和牛奶打在一起,再加入鹽和黑胡椒調味。取一只可放入烤箱用的直徑25公分不沾煎鍋,以中大火融化15公克奶油。加入酸麵包塊,煎4分鐘到金黃色再移到盤中。

把剩下的奶油和蘑菇一起放入鍋中,煮4分鐘到變軟。調到中火,加入蔥白,炒3分鐘,以鹽和黑胡椒調味。將蛋汁倒入鍋中煎2∼4分鐘,直到蛋開始凝固成布丁狀,在半熟狀態下把麵包塊嵌入半凝固的蛋包中。

撒上切達起司絲,放入烤箱烘烤5∼7分鐘,直到蛋包膨起,中心烤熟。撒上蔥綠即可。

其他適合烘蛋的食材組合

蘑菇和切達起司是很棒的組合,但你也可以把喜歡的「蔬菜」和「起司」搭在一塊。如蘆筍和瑞士格呂耶爾起司。青椒和帶有奶甜味的美國蒙特瑞傑克起司。

 

炒鱸魚片佐海蚌和玉米

Striped Bass with Clams and Corn

4人份 | 準備時間:30分鐘 | 總烹調時間:30分鐘

到漁市場和傳統市場繞一圈,你就會知道仲夏夜的完美晚餐是哪一道!今日現撈:肉質鮮嫩無腥味的鱸魚片、海蚌,搭配櫛瓜和玉米,就能作出一道鮮甜的海鮮料理。

30公克無鹽奶油

1顆小型洋蔥(切碎)

3瓣大蒜(切碎)

粗鹽和現磨黑胡椒(適量)

2顆育空黃金馬鈴薯(註)(削皮切成1公分塊狀)

300毫升低鈉雞湯

12顆小型海蚌(洗淨去沙)

2杯玉米粒

1條小型櫛瓜(切成0.6公分厚片)

4條無刺的魚片(約450公克,切成2.5公分厚片,

也可以用其他具彈牙肉質的白身魚來取代,如海鱸魚或大比目魚)

新鮮羅勒葉(上桌前備用)

取一只大型炒鍋以中大火融化奶油,加入洋蔥、大蒜、2.5公克的鹽,拌炒3分鐘,直到洋蔥呈現半透明狀態。加入馬鈴薯、高湯,蓋好鍋蓋以大火煮5分鐘到沸騰。拌入玉米和櫛瓜,把海蚌推到鍋邊,中間放入魚片,煮4∼6分鐘,直到海蚌打開(沒打開的就丟掉)、魚肉變成不透明狀。最後撒上羅勒葉即可享用。

註:酸麵包是指利用天然酵母發酵的老麵,再加入其他材料如麵粉、糖、油等攪拌成麵糰後做成的麵包。帶有微微的酸味,足以引起食欲,又不會過酸搶掉其他材料的風味。

註:育空黃金馬鈴薯(Yukon Gold potato) 是1960年代由兩名加拿大人在貴湖大學栽培出的新品種,含有豐富的維他命C,肉質呈現金黃色。因當時育空河的淘金熱潮而命名。

 

摘自 瑪莎史都華《優雅上菜》/如何出版

數位編輯整理:吳羽茜

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