文/野村喜重郎
「到底要怎麼吃，才會瘦？」我想這是每一位減肥者的共同困擾。當然「少吃」，控制熱量的卡路里減肥法，可以讓你在短期間獲得顯著成效，但是，如果一直忍著不吃，長時間餓肚子，只會讓你更在意「吃東西」這件事情，待有一天餓過頭後，暴飲暴食，便會讓你復胖，甚至比以前更胖。換言之，控制熱量的減肥法，無法長久進行，甚至有害健康。
假如因為減肥而弄壞身體，那麼減肥也就沒有意義了。我希望各位在減肥期間，以「健康」、「安全」為前提，勿求速成，使用對身體有害或負擔的方法；而是循序漸進的改變身體，健康瘦身。
餐餐計算卡路里，不如透過半斷糖瘦身
半斷糖減肥法，不需要餐餐計算熱量，只要謹守「主食減半」（編按：主食意即澱粉類食物，例如米飯、麵條、冬粉、麵包、米粉等）的原則即可，非常容易執行。此外，不僅可以瘦身，還可以降低血糖值、糖化血色素等糖尿病相關數值。我自己就曾經看過許多糖尿病患者，透過「半斷糖飲食」，成功控制病情，重拾健康。此外，我發現這些糖尿病患者經常使用的料理食材，就是有「田裡的肉」之稱的大豆及其豆製品，其中豆腐的使用最為廣泛。
豆腐由大豆製成，營養豐富、成本低，是經濟實惠的食材；但是豆腐的口感軟嫩、水分多，不易與其他食材一同料理，然而，只要將豆腐放進冷凍庫，做成「凍豆腐」就可以輕鬆解決上述的問題。因此，我推薦的半斷糖食材，就是凍豆腐。
凍豆腐的口感近似肉類 ，嚼勁十足
各位想像中的凍豆腐，是長什麼樣子呢？事實上，凍豆腐是日本自古以來就有的食材。其中，日本的美食代表—高野豆腐就是凍豆腐的一種。而高野豆腐的特別之處，是將豆腐長時間置於室外，利用大自然的力量，重覆著結凍︵下雪︶與解凍︵日照︶的過程，將豆腐的水分完全去除的天然美食。 而現今一般市售的「凍豆腐」，是將冷凍過的豆腐解凍，並去除水分，使豆腐產生許多「洞」的食材；也正因豆腐經過冷凍、解凍、除水分等濃縮過程，因此口感會變得更扎實、有嚼勁，適合料理成「替代米飯」或「替代肉品」。
根據半斷糖飲食的守則，一餐能吃的米飯量是「半碗飯」，可是，只吃那麼一點，根本不會飽吧？此時，就可以利用凍豆腐增量，將其混入米飯中，或是其他粉類、麵類等食物中；或者，直接將凍豆腐搗碎，做成「假米飯」，替代真米飯食用。由於凍豆腐富含膳食纖維，因此就算只吃一些，仍可以吃得相當飽足。
至於為什麼可以當作「替代肉品」食用呢？因其充滿孔隙，容易入味調理，可輕易去除豆腐味；而充滿嚼勁的口感，則吃起來就如同真正的肉品一樣好吃。因此，如果你實在是無法不在意熱量，不妨活用凍豆腐代替肉類食用，不但可避免攝取過多的脂肪，也可充分攝取人體所需的優良蛋白質。
一般而言，凍豆腐可以長時間冷凍保存，不如就趁著豆腐價格便宜時，大量購買、製作保存，不僅食用時方便，也可省錢，經濟又實惠。
低卡東坡豆腐肉
材料（2 人份） 凍豆腐 ...................1/2 塊 水煮蛋 ...................... 2顆 Ａ 蠔油 ...............1大匙 醬油 ........... 1/2 大匙 酒 ...................2大匙 太白粉 ............1小匙 水 .....................50ml 芝麻油 ...................1大匙
作法 1將凍豆腐切成適口的大小；水煮蛋剝殼、切半備用。 2倒入芝麻油熱鍋，將1的凍豆腐放入，煎至表面呈微焦狀。 3轉至小火，將拌勻的A 倒入，再以鍋鏟輕輕攪拌，至全部的食材均勻沾上醬汁。 4將3和水煮蛋盛盤即完成；亦可搭配水煮青江菜一同享用。
摘自 野村喜重郎《半斷糖，1年瘦9公斤：不忌口，飯、麵、吐司都可吃，還可減脂、降血糖，預防糖尿病【斷糖飲食無壓力實踐版】》/采實文化
Photo：Kai Hendry, CC Licensed.
數位編輯整理：彭德先
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