如果過了35歲仍維持年輕時的飲食習慣，體重就會直線上升。
許多運動俱樂部都會解釋，這是因為「肌肉量隨著年紀減少，基礎代謝跟著下滑」的緣故。這種說法當然沒錯，但蕭強博士認為某種老化現象才是主因。
意思是變胖並非年紀增長就一定會出現的變化，而是身體因為某些生活習慣而比實際年齡更加老化、代謝變得更差的結果。年輕時，內臟與細胞都很健康活躍，但是年紀增長之後，內臟與細胞就不如以往，所以會變得容易囤積脂肪，因此不易變瘦的體質就是持續老化的證據。
法國抗老權威蕭強博士提到，想遠離老化、重返青春，就一定要避免「身體氧化」。一如金屬氧化會生鏽腐蝕，身體也會因為氧化而變老。
氧化的原因是細胞發炎，我們可以直截了當地說「細胞發炎」正是老化的主因。我們的細胞都被細胞膜包覆，而「發炎症狀」是指這層細胞膜受傷的狀態。
比方說，如果不小心拐到腳，腳踝變得又腫又痛又熱，這就是發炎症狀，也是身體為了修復韌帶或周邊組織，正在分泌各種物質的證據，所以當細胞膜受損，細胞本身也會發生同樣的修復過程。當組成細胞膜的物質失衡，就很難將營養送入細胞內部。
除此之外，當細胞膜受損，大量的自由基就會侵入細胞內部，讓身體生鏽。
活性氧是最具代表性的自由基之一，也是失去一個電子、結構變得不穩定的分子。
當自由基從形成細胞的分子奪走電子，被奪走電子的分子就會從其他分子奪走電子，此時細胞內部就會嚴重受損與生鏽。一旦位於細胞中心的基因被竄改，就會複製出有問題的細胞，最終形成癌症。
棘手的自由基若是過於活潑，就算未破壞細胞或細胞壁，還是會引起發炎症狀，此時又會如前述一樣傷害細胞，身體也會跟著生鏽。
我們是透過吸入體內的氧氣來燃燒糖與脂肪，藉此獲得能量，但是這種燃燒不太完全，所以會產生自由基。沒有氧氣，我們就活不下去，但是氧氣也會讓我們的身體生鏽。
所以身體生鏽或氧化只是一種自然現象，不算是疾病。我們當然希望避免細胞發炎，但是當年紀慢慢增長，每個人或多或少都會出現發炎症狀。由於無可避免，所以蕭強博士主張要盡力避免發炎，並縮小發炎範圍。
在蕭強博士的理論中，「時間營養學」可說是一大支柱。
我們的臟器並非24小時、日以繼夜地工作，而是各有各的活動時段與休息時段。與消化有關的肝臟、胰臟、腎臟、胃代謝規律也都不一樣，但是當我們不顧這些規律，一直進食的話，就會硬逼這些臟器工作，造成它們的負擔，最後荷爾蒙就會失衡，這也是細胞發炎的原因之一。
若能配合臟器的活動時間進食，就能減輕內臟的負擔，減少細胞發炎的發生，而這就是時間營養學最基本的概念。
由於血糖值忽上忽下也會造成肥胖與老化，為了避免這種情況，建議大家增加用餐次數與減少每次用餐的分量。
簡單來說，就是在臟器活動的時間吃早餐(7點∼9點)、午餐(12點∼下午2點)、下午茶(下午3點∼4點)與晚餐(晚上7點∼9點)。方法如下。
早上是肝臟甦醒的時段，代謝脂肪、合成蛋白質的作業會慢慢地啟動，到了上午十一點會達到顛峰，所以早餐最好攝取一日能量來源的脂肪及用來製造新細胞的蛋白質。
建議大家在早餐攝取優質脂肪與富含蛋白質量的雞蛋、魚肉或雞肉。為了有效率地燃燒熱量，也需要少量攝取碳水化合物(醣類)，所以建議大家吃一碗白飯或一片吐司。此外，也希望大家攝取蘊含抗氧化物的蔬菜。如此說來，蔬菜味噌湯搭配白飯、烤魚與雞蛋料理的日本傳統早餐可說是非常理想，蕭強博士也直說日本的早餐是「世界第一的早餐」。
有些人會利用甜麵包與咖啡解決早餐，但這是最對內臟造成負擔的菜色，因為早上時，胰臟還沒完全醒來，所以無法分泌足夠的胰島素來分解糖。若在這種狀態攝取容易吸收的糖，就會對胰臟造成沉重負擔，細胞也有可能發炎。基於這個理由，建議大家不要在咖啡裡加糖。
進一步來說，喝茶比喝咖啡更理想，因為茶中的兒茶素是具有超強抗氧化效果的多酚。
由於中午是肝臟代謝功能最旺盛的時段，所以多攝取蛋白質最為理想。想必大家已經知道，蛋白質是打造身體組織所需的原料，也與製造升糖素這類荷爾蒙有關，因為這種荷爾蒙是由來自蛋白質的二十九種胺基酸組成。升糖素能促進體內脂肪分解，讓分解後的脂肪流入血液，轉換成能燃燒的狀態，所以要促進脂肪燃燒就得多攝取蛋白質。
如果打算從肉類攝取整天所需的蛋白質，可根據身高計算每天需要的蛋白質量。牛肉這類紅肉與雞肉這類白肉的蛋白質在進入身體後，會發揮不同的效果，所以需求量也不同。
如果是透過紅肉攝取蛋白質，可根據「身高(公分)加 1 百」這個公式計算蛋白質的需求量，比方說，身高170公分的人，每天可攝取170加1百，也就是270公克的紅肉；如果是白肉的話，可根據「身高(公分)減40」的公式計算，同樣以170公分的人為例，每天應該攝取的白肉是170減40，也就是130公克。建議大家在早餐與午餐攝取這些肉類。或許日本人會覺得這些分量有點多，但其實這樣才算是理想的分量。
午餐強烈建議攝取蔬菜。生鮮蔬菜富含維生素與酵素，能讓前面提過的代謝循環變得旺盛。在午餐多吃生菜可說是最聰明的進食模式。此時重點在於以初榨橄欖油作為淋醬。
此外，有了少量的碳水化合物才能有效代謝熱量，所以記得吃點碳水化合物。
在這段時間，胰臟的代謝會變得活潑，差不多到了下午3點∼4點，胰島素的分泌量會達到顛峰，所以這時也是最適合吃甜點的時段，因為胰臟能輕鬆地處理糖，吃甜食也不會胖。此時也建議大家多吃具有抗氧化效果的食物。
蕭強博士認為可可含量超過70%、無添加牛奶的黑巧克力就是理想甜食。
可可能製造抗氧化物，也能讓血清素與多巴胺等神經傳導物質正常分泌。血清素能讓心情保持正面、穩定，多巴胺能提升想像力、激發鬥志，這兩者當然也與防止心態老化有關。
建議大家在下午茶吃蘋果、藍莓、草莓、橘子這類水果。這些水果都有抗氧化效果，也不會迫使胰臟大量分泌胰島素，所以是最佳的下午茶，可以搭配巧克力吃，也可以單吃巧克力或水果。
我們常在晚餐大量攝取肉類，但是肝臟的代謝功能到了晚上就開始衰退，所以最好不要在這時段吃太多動物性脂肪，因為這會讓動物性脂肪無法完全燃燒，徒增內臟的負擔。不過攝取初榨橄欖油或富含優質油脂的魚類就沒問題。
此外，這時段也是胰臟不太活躍的時候，所以最好少攝取砂糖、碳水化合物與水果。酒精也是糖分，代謝的方法與碳水化合物一樣，而且容易吸收，所以會讓血糖值突然飆升，進而讓細胞發炎。照理說，晚上應該少喝酒，但許多人喜歡在晚上喝一杯。
然而蕭強博士也認為「只要控制得當，不要喝太多即可」，這也才符合實際的情況。
如果要喝酒的話，建議喝紅酒。如同前述，紅酒富含多酚這種抗氧化物，多攝取就能降低罹患心肌梗塞的風險。如果搭配食物與水再喝，就能避免血糖值突然升高。
晚上代謝活動最為旺盛的是腎臟。肝臟與胰臟在白天代謝產生的老舊廢物，都是在這個時段進行處理，以利後續的排泄。建議大家在這個時段多喝水，讓這些處理能夠順利完成，這也才符合生理的規律。
摘自 和田秀樹《無齡感：實證有效！日本抗老權威的86個青春法則》/ 好的文化
圖：shutterstock 數位編輯：陳宣雯
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