吃飯皇帝大,米食學問多

無論是30、40年前的「吃飯配菜」,或現今流行的「吃菜配飯」,熱騰騰的白米飯都是國人每天餐桌上不可或缺的主食。我們天天吃米,卻不太了解米,大家可知道阿公、阿嬤小時候吃的米,與現在我們吃的米截然不同嗎?台灣米在百年內有著極大的轉變,且聽專家說分曉。

無論是30、40年前的「吃飯配菜」,或現今流行的「吃菜配飯」,熱騰騰的白米飯都是國人每天餐桌上不可或缺的主食。我們天天吃米,卻不太了解米,大家可知道阿公、阿嬤小時候吃的米,與現在我們吃的米截然不同嗎?台灣米在百年內有著極大的轉變,且聽專家說分曉。

從前祖先們與阿公阿嬤兒時,吃的都是長型秈米(在來米),這種米,吃起來鬆鬆散散,沒有Q黏的彈性,但卻是最適合高溫多雨、亞熱帶氣候台灣所種植的耐熱耐病稻米品種。

後來日治時期(1895年至1945年間)引進的Q彈軟黏稉稻(蓬萊米),特殊口感與美味立即風靡...

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌