和孩子對話，其實非常考驗父母的耐心，因為很多時候，孩子無法完整表達自己的意思，常常在描述一件很簡單的事情時，顛三倒四，或者是講話斷斷續續，支吾了大半天才說完，最後還是無法說出想表達的事情。
孩子講話混亂沒有邏輯，有可能是因為本身語言表達能力不足、自信心不足，或者是對一件事情的理解能力還不夠。雖然這是孩子正常的成長歷程，但邏輯思考和表達能力還是可以靠訓練來提升的，做料理就是一個很好的方法。
將實驗步驟應用在料理 「做中學」訓練孩子邏輯思維
你可能會問，做料理和邏輯思考有什麼關係？其實光是帶孩子看簡單食譜，按照步驟完成一道簡單料理，就是在訓練孩子邏輯思維和了解前因後果。
但是，只看食譜做料理，有時候孩子很容易就覺得不好玩，原因是少了「自由創作的空間。」工程師出身的台灣知名私廚「史達魯」老師，沈祐謙就表示，如果用「科學腦」去思考烹飪這件事，那麼料理就會像在做實驗，再加上「所有烹飪器具的用途，其實都跟實驗室裡的一樣」，孩子會覺得非常有趣。
例如，用來加熱食物的瓦斯爐等同酒精燈；打蛋的攪拌器等同攪拌棒；盛裝食材的碗公就是量杯。「廚房」和「實驗室」的差別只在於，料理的「實驗結果」，是為了讓食物好吃。
如何引導孩子用「科學腦」玩料理？
史達魯表示，簡單來說，就是帶孩子用科學家精神，透過觀察、假設、實驗、分析和結論的實驗步驟，讓孩子去思考和動手測試：食物可以怎麼變好吃。
史達魯特別以自己研究如何做好吃水煮雞胸肉的經驗為例，和爸媽們分享什麼是「用科學腦做料理」，也就是將實驗的態度和思考邏輯透過料理的過程，讓孩子反覆練習，「因為…所以…」、「如果這樣…會不會那樣…」、「先加這個…再倒入那個…才可以…」。
以相同的模式和對話方式，父母在家也能自己帶孩子動手實際玩玩看，重點不在煮，而是在訓練孩子的邏輯思維和批判性思考能力：
1.觀察：雞胸肉很健康，但是很多吃起來卻乾乾柴柴的，不怎麼美味。不過，菲力牛排和雞胸肉一樣，都是純瘦肉，為什麼菲力牛排可以很好吃，雞胸肉口感卻沒那麼好？
2.假設：雞胸肉也可以很好吃，因為它和菲力牛排一樣，都是純瘦肉。
史達魯表示，父母這時候可以帶孩子思考：
●菲力牛排很好吃，因為五分熟的時候「帶血但不流出來，呈現很漂亮的粉紅色澤」，但如果雞胸肉這樣烹調，你會敢吃嗎？
●是否有食安疑慮？
3.找資料：實際帶孩子找資料研究，為什麼牛肉可以半生不熟的吃，雞肉卻不行？
史達魯分享自己找碩博士論文研究的經驗，發現：
●原來雞胸肉就算沒有全熟也是可以吃的，只是各國對於牛肉和雞肉的衛生安全定義不同。
●因此，牛肉的「中心溫度」高於60度可食用，而雞肉中心溫度在65〜70度之間，也是可以吃的，並不是大家認為的一定要煮到全熟才能吃。
●那麼接下來的問題是，能不能做出類似菲力牛排口感的好吃雞胸肉呢？
4.實驗：將雞胸肉放進裝滿水的鍋子裡加熱，目標是讓整塊雞肉「最中心的溫度」，維持在70度。
●做法：插入溫度計，超過70度就關火，低於70度就開火，讓雞肉的中心溫度維持在70度達半小時以上，然後切開來吃看看。
史達魯實際測試後發現：
●雞胸肉好像變嫩了，但是卻吃不出肉的味道，口感雖然很多汁，卻少了肉的鮮甜味，再喝看看肉湯，發現有非常濃郁的香味。
●因此可以假設，雞胸肉的味道都跑到湯裡面去了。
●父母可以用同樣的方式引導孩子思考，那麼有沒有辦法讓肉汁不要跑出來呢？
5.分析：游泳或洗澡的時候，時間太久手就會變的皺皺的，原因在於體內的水分和外界的水份不相等的滲透壓。用孩子的語言，就是「有水跑進皮膚裡，皮膚本身的水分也跑出來了。」所以如果是「等滲透壓」的狀態，那麼彼此的水份都不會跑出來。
史達魯建議爸媽帶孩子思考：
●如果將滲透壓原理應用在煮雞肉上，營造一個雞肉和整鍋水「等滲透壓」的狀態，是否就可以把肉汁流在雞肉裡，讓雞肉變好吃了？
6.再次實驗測試：應用食鹽水濃度和身體的血液和淚液濃度一樣的原理，在鍋子裡加入鹽，讓孩子慢慢自己實驗，測出加多少鹽才可以讓肉汁留在雞肉裡。
7.結論：史達魯最後測出1.05％的鹽剛好就是「雞的生理食鹽水」。用白話來說，不管是煮半隻雞、一隻雞，或是只有幾塊的雞胸肉，只要在裝滿水（2000cc）的湯鍋裡，加入約4平匙的鹽，就可以煮出又嫩又肉香濃郁多汁的雞肉。
也就是說，透過實驗發現，煮雞肉的時候，水的鹽水濃度是關鍵。
煮一次煮胸肉＝多次的反覆練習批判思考和邏輯思維能力
在煮雞肉的過程中，父母帶孩子反覆練習觀察、假設、實驗、分析和結論的思考邏輯，就是在訓練培養孩子的科學腦。
雖然步驟繁瑣，但是孩子實際看到肉的變化，嚐到肉的味道，實際操作起來像在玩遊戲，也給予孩子無限嘗試的空間。
不過，在帶孩子練習之前，父母也要先做好「重點不在料理」的心理準備。當孩子熟悉這樣的思考模式之後，引導孩子應用在生活各層面，說不定會有意外收穫。
史達魯老師小檔案：
●台大農業推廣學系、中央大學網絡學習科技研究所畢業
●從事烹飪八年，台灣知名私廚
●目前擔任資策會《運算思維實驗教育機構》的食育課程專任講師，教導對象包括國小、國中和高中生
●公視《神廚賽恩師》食育科普節目主持人，節目中帶小朋友由廚技單字延伸到故事文化、科學解說及健康烹調的認識
圖片來源:公視<神廚賽恩師>提供
數位編輯:王信惠
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