油鍋起火怎麼辦？一念之間做錯決定可能導致不可挽回的後果
在家炒菜，一不小心引火上鍋，該怎麼辦？很多人的直覺反應就是澆一鍋水下去，但這個直覺可能讓你後悔莫及。專家以專業角度分析，學會正確滅火方式，才能有安全的居家求生常識。
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- 2019-08-29
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求生隨堂考
你一定見過，餐廳大廚炒菜時，鍋子裡不斷竄出飛舞的火舌，看似就要迸發而出，卻還是在廚師的「掌控」中。不一會兒，美味的佳餚就上桌了。你很想學大廚那樣大火快炒，但不慎油鍋起火了，這時你該怎麼做？
□ A. 趕緊澆一桶水。
□ B. 快速蓋上鍋蓋。
□ C. 倒清潔劑中和。
□ D. 灑麵粉覆蓋。
□ E. 立刻關瓦斯爐火。
【答案請見文末】
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現場直擊
晚餐的魚，無辜地、焦黑地躺在鍋裡。
拖鞋像逃命似地散落在廚房地板上。而它的主人，已經永遠離開了。
接近六點，她正在為家人準備晚餐，剛買的鮮魚一放進滾燙的油鍋，霎時香味四溢，整個油鍋滋滋作響、熱油亂噴。突然間，鍋裡燃起大火，一陣熱氣撲面而來。
情急之下，她拿起水瓢，舀水就往鍋裡潑去。一陣劈里啪啦的聲響，鍋子裡就像爆炸一樣升起一團烈焰，從她面前爆開！她瞬間昏厥過去。這時，滾燙燃燒的油就像煙火往四面八方飛濺，惡狠狠地撲在她身上，上衣和褲子也著了火。
二○一四年十二月，一名年邁婦人在家煎魚時不慎油鍋起火，婦人一時緊張，急忙倒水想要撲滅火勢，卻因此引發大火，導致她全身著火燙傷，送醫後不治。
二○一六年四月，一家烤鴨店也因油鍋過熱起火，一名員工趕緊用水潑向油鍋滅火，不料火勢燒得更旺盛，而且現場煙霧瀰漫。消防人員及時趕到現場，控制火勢，所幸沒有釀成人命傷亡。
許多人乍見油鍋起火時都會慌張失措，當下直覺認為可以用水滅火，但其實往起火的油鍋裡噴水反而助長火勢更大，甚至可能造成人命傷亡。
錯誤做法：油鍋起火時「以水滅火」
油鍋起火原因包括一開始倒入過多油量、油溫過高引起自燃，或燉煮食物湯汁上的油溢出鍋外、食物下鍋致油噴濺，或抽油煙機積了太多油，只要遇上火苗就會引發火災。
那麼，為什麼不能「以水滅火」呢？這是因為油鍋熱後，食用油的沸點達到約三百度，如果往鍋裡加水，由於水的密度比油高，水會先下沉到鍋底，接著迅速沸騰蒸發，膨脹成原體積一千七百倍的水蒸氣，混合著高溫的油滴噴濺而出。這時油會變成更細小的油滴飄在空中，並與空氣結合成易燃氣體，一遇熱便如爆炸般形成猛烈的火焰，以驚人速度衝向四面八方。
假如人站的位置離油鍋太近，極有可能遭到火焰波及，造成嚴重燒燙傷，甚至死亡。
正確做法：蓋上鍋蓋，關閉爐火，靜置冷卻
面對起火的油鍋，你必須立即通知屋內其他人已發生火災，並執行「蓋上鍋蓋、關閉爐火、靜置冷卻」這三個步驟。
步驟一：蓋上鍋蓋
蓋上鍋蓋的動作有點像是中世紀武士拿盾牌的樣子，一邊保護自己，一邊穩穩貼近油鍋，然後將鍋蓋下緣垂直貼近鍋子邊緣後，快速、準確地蓋住正在起火的鍋具，阻絕油鍋火焰與空氣接觸。千萬不要由上而下蓋鍋蓋，因為火會從鍋蓋側面噴出來，造成危險。
若第一時間是用滅火器滅火，一定要在火熄滅當下立即蓋上鍋蓋，避免火勢復燃。因此，為了隨時取得鍋蓋，平時養成不把鍋蓋放在爐具後方（靠牆側）的習慣，而要放在隨手可得的位置。
步驟二：關閉爐火
你可能會想：「為什麼不先關爐火，而要先蓋鍋蓋？」
如果油鍋已經起火，鍋內的油會因本身溫度夠高而持續燃燒，關閉爐火僅能阻斷火源，無法立刻撲滅火勢，只有先蓋上鍋蓋才能阻隔火勢，接著才是關閉爐火。
步驟三：靜置冷卻
蓋上鍋蓋後，鍋內的火雖然已經控制住，而且愈來愈小，但還沒有完全熄滅，如果這時打開鍋蓋，大量空氣瞬間補充到鍋裡，火就會重新燃燒。建議至少等鍋爐冷卻三分鐘以上，再將整組鍋具移至「室外」清洗降溫。
要注意的是，這三個步驟的順序絕對不可以顛倒。
但是，萬一這三個步驟做完之後仍未讓油鍋裡的火熄滅，或是油鍋的火勢已經大到無法靠近，那該怎麼辦？這時就不建議採取其他的滅火方式，而應迅速逃離現場，並打一一九報案。
【求生隨堂考解答：B】
30秒掌握生機
油鍋起火怎麼辦？
當然是先蓋鍋蓋再關爐火，別讓火繼續竄出來！
油鍋為什麼會起火？
多
油量過多
熱
油溫過熱
濺
油滴噴濺
錯誤做法
如果以水滅火的結果
水會先沉到鍋底
1700
迅速汽化膨脹1700倍
發生猛烈爆炸
這樣做會引發猛烈爆炸，造成嚴重燒燙傷。
正確做法
1 蓋上鍋蓋
2 關閉爐火
3 靜置冷卻
三個步驟的次序不可顛倒
火勢太大無法靠近時，應該立即逃生。
摘自 蔡宗翰《打火哥的30堂烈焰求生課：第一線熱血消防員親授關鍵保命絕招，破解火場迷思》/遠流出版
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數位編輯：吳怡蓓、王信惠
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