油鍋起火怎麼辦?一念之間做錯決定可能導致不可挽回的後果

在家炒菜,一不小心引火上鍋,該怎麼辦?很多人的直覺反應就是澆一鍋水下去,但這個直覺可能讓你後悔莫及。專家以專業角度分析,學會正確滅火方式,才能有安全的居家求生常識。

求生隨堂考

你一定見過,餐廳大廚炒菜時,鍋子裡不斷竄出飛舞的火舌,看似就要迸發而出,卻還是在廚師的「掌控」中。不一會兒,美味的佳餚就上桌了。你很想學大廚那樣大火快炒,但不慎油鍋起火了,這時你該怎麼做?

□ A.      趕緊澆一桶水。

□ B.      快速蓋上鍋蓋。

□ C.      倒清潔劑中和。

□ D.      灑麵粉覆蓋。

□ E.       立刻關瓦斯爐火。

【答案請見文末】

 

現場直擊

        晚餐的魚,無辜地、焦黑地躺在鍋裡。

        拖鞋像逃命似地散落在廚房地板上。而它的主人,已經永遠離開了。

        接近六點,她正在為家人準備晚餐,剛買的鮮魚一放進滾燙的油鍋,霎時香味四溢,整個油鍋滋滋作響、熱油亂噴。突然間,鍋裡燃起大火,一陣熱氣撲面而來。

        情急之下,她拿起水瓢,舀水就往鍋裡潑去。一陣劈里啪啦的聲響,鍋子裡就像爆炸一樣升起一團烈焰,從她面前爆開!她瞬間昏厥過去。這時,滾燙燃燒的油就像煙火往四面八方飛濺,惡狠狠地撲在她身上,上衣和褲子也著了火。

        二○一四年十二月,一名年邁婦人在家煎魚時不慎油鍋起火,婦人一時緊張,急忙倒水想要撲滅火勢,卻因此引發大火,導致她全身著火燙傷,送醫後不治。

        二○一六年四月,一家烤鴨店也因油鍋過熱起火,一名員工趕緊用水潑向油鍋滅火,不料火勢燒得更旺盛,而且現場煙霧瀰漫。消防人員及時趕到現場,控制火勢,所幸沒有釀成人命傷亡。

        許多人乍見油鍋起火時都會慌張失措,當下直覺認為可以用水滅火,但其實往起火的油鍋裡噴水反而助長火勢更大,甚至可能造成人命傷亡。

 

錯誤做法:油鍋起火時「以水滅火」

        油鍋起火原因包括一開始倒入過多油量、油溫過高引起自燃,或燉煮食物湯汁上的油溢出鍋外、食物下鍋致油噴濺,或抽油煙機積了太多油,只要遇上火苗就會引發火災。

        那麼,為什麼不能「以水滅火」呢?這是因為油鍋熱後,食用油的沸點達到約三百度,如果往鍋裡加水,由於水的密度比油高,水會先下沉到鍋底,接著迅速沸騰蒸發,膨脹成原體積一千七百倍的水蒸氣,混合著高溫的油滴噴濺而出。這時油會變成更細小的油滴飄在空中,並與空氣結合成易燃氣體,一遇熱便如爆炸般形成猛烈的火焰,以驚人速度衝向四面八方。

        假如人站的位置離油鍋太近,極有可能遭到火焰波及,造成嚴重燒燙傷,甚至死亡。

 

正確做法:蓋上鍋蓋,關閉爐火,靜置冷卻

面對起火的油鍋,你必須立即通知屋內其他人已發生火災,並執行「蓋上鍋蓋、關閉爐火、靜置冷卻」這三個步驟。

 

步驟一:蓋上鍋蓋

        蓋上鍋蓋的動作有點像是中世紀武士拿盾牌的樣子,一邊保護自己,一邊穩穩貼近油鍋,然後將鍋蓋下緣垂直貼近鍋子邊緣後,快速、準確地蓋住正在起火的鍋具,阻絕油鍋火焰與空氣接觸。千萬不要由上而下蓋鍋蓋,因為火會從鍋蓋側面噴出來,造成危險。

        若第一時間是用滅火器滅火,一定要在火熄滅當下立即蓋上鍋蓋,避免火勢復燃。因此,為了隨時取得鍋蓋,平時養成不把鍋蓋放在爐具後方(靠牆側)的習慣,而要放在隨手可得的位置。

 

步驟二:關閉爐火

        你可能會想:「為什麼不先關爐火,而要先蓋鍋蓋?」

如果油鍋已經起火,鍋內的油會因本身溫度夠高而持續燃燒,關閉爐火僅能阻斷火源,無法立刻撲滅火勢,只有先蓋上鍋蓋才能阻隔火勢,接著才是關閉爐火。

 

步驟三:靜置冷卻

        蓋上鍋蓋後,鍋內的火雖然已經控制住,而且愈來愈小,但還沒有完全熄滅,如果這時打開鍋蓋,大量空氣瞬間補充到鍋裡,火就會重新燃燒。建議至少等鍋爐冷卻三分鐘以上,再將整組鍋具移至「室外」清洗降溫。

要注意的是,這三個步驟的順序絕對不可以顛倒。

        但是,萬一這三個步驟做完之後仍未讓油鍋裡的火熄滅,或是油鍋的火勢已經大到無法靠近,那該怎麼辦?這時就不建議採取其他的滅火方式,而應迅速逃離現場,並打一一九報案。

【求生隨堂考解答:B】

 

30秒掌握生機

油鍋起火怎麼辦?

當然是先蓋鍋蓋再關爐火,別讓火繼續竄出來!

油鍋為什麼會起火?

油量過多

油溫過熱

油滴噴濺

 

錯誤做法

如果以水滅火的結果

水會先沉到鍋底

1700

迅速汽化膨脹1700倍

發生猛烈爆炸

這樣做會引發猛烈爆炸,造成嚴重燒燙傷。

 

正確做法

1  蓋上鍋蓋

2  關閉爐火

3 靜置冷卻

三個步驟的次序不可顛倒

火勢太大無法靠近時,應該立即逃生。

摘自  蔡宗翰打火哥的30堂烈焰求生課:第一線熱血消防員親授關鍵保命絕招,破解火場迷思/遠流出版

 

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數位編輯:吳怡蓓、王信惠

 

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