想要創造屬於自家的「私房家庭料理」首先要決定你冰箱裡的常備菜

家庭料理的重點在於:1.營養均衡2.簡單易上手3.色香味俱全。為擁有自家的「飲食」風格,最重要的原則是在採買食材買好備好便於保存的常備菜,既能精簡料理時間,在菜色搭配上更能達到營養均衡,然後愉快、用心地咀嚼及品嚐。
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  • 2018-06-07
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擁有自家的私房風味

私房的家庭料理,代表著這個家的基本風味。家庭料理的重點在於:一、營養均衡; 二、簡單易上手;三、色香味俱全。反覆製作自家的私房料理,不僅讓手藝精進、動作也更為俐落,使料理更見美味。

同一種食材可以做出各種菜色,若總是對菜式三心二意,就很難建立起自家的基本風味。不過,既要營養滿分、又要簡單美味好上手,可供選擇的菜色已減少許多,再加上對家人喜好的考量,方向就會更加明確。

既然是私房家庭料理,就不一定非得是某道已經存在的菜色。只要以蔬菜顏色為中心,確定能吃到五色蔬菜(紅、黃、綠、白、褐)即可。

其次,不要偏愛特定的食材種類。除了當天要做的菜色,可以在(每週一~二次) 採買食材時順手做好便於保存的常備菜,既能精簡料理時間,在菜色搭配上更能達到營養均衡。

要建立家庭私房料理的基本風味,首先要決定不同季節的常備菜:例如,秋天到冬天的常備菜是「佃煮」(用醬油、糖及酒等燉煮的魯菜)卯花及昆布(可以用煮湯頭剩下的昆布)、醋漬蕪菁、涼拌紅白蘿蔔絲、燉蔬菜(牛蒡、蓮藕、乾香菇、南瓜)、什錦炒菇、清蒸蔬菜(花椰菜、紅蘿蔔、甘藍芽)、酒糟紅白蘿蔔、炸豆腐皮、燉豆、蔬菜燉肉鍋、豬肉味噌湯等。春天到夏天的常備菜則是醃黃瓜、酸醃菜(marinade)、普羅旺斯雜燴、醋醃茗荷、清蒸茄子、番茄濃湯及馬鈴薯沙拉等。

如果家裡常吃火鍋,吃剩的蔬菜可以製作成另一樣常備菜;假使常煮咖哩,多出來的食材則可以做成蔬菜燉肉鍋或義大利肉醬。除了火鍋之外,只要是加入大量肉類及蔬菜烹煮的菜色,都可以成為家庭的基本料理。蔬菜湯及豆子湯是其一,法式清湯、香炒蔬菜醬底(soffritto)(橄欖油炒洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹)等也都可以做好之後冷凍保存。

 

以蔬菜做為家庭料理的中心

蔬菜是否正當季或處於盛產期,是最容易判別的。因此準備料理時可以當季蔬菜為中心,搭配肉類或魚類烹調出美味的餐點。

當季食材的營養價值最高,味道也最為鮮美。

各地盛產的蔬菜都不相同,溫室栽培的技術也使得許多蔬菜全年四季皆可生產,因此要區分哪些是當季食材變得不太容易,養殖魚類也有類似的狀況。

不過,我們還是可以仔細觀察這個季節有哪些蔬果產量最多、價格最優惠,就代表這些是當季的食材。

食用當季的食材,可以使季節、食材與人產生連結,這在現代生活中非常重要。

 

創造自己的飲食風格

不只是建立家庭之後,就算是一個人生活,「自炊」(在家自己做飯) 也是基本的飲食原則。

真正的自炊,可不是買來外面的熟食裝盤充數,原則上就連合成調味料及事先完成的加工食品都應該盡量避用。無論加工食品如何物美價廉,抑或是名牌美食,一旦使用了這些人工製品,就難以創造出自己的「飲食」風格。

「飲食」做為人類的生命之源,是非常重要的存在,不該只以價格或高級與否來評價優劣。所謂的「飲食」,是以食材的生命延續人類的生命,有著神聖的意義。

想要創造屬於自己的「飲食」風格,最重要的原則就是——運用營養豐富的食材,輕鬆、簡單地做出美味料理,然後愉快、用心地咀嚼及品嚐。

在建立「飲食」風格時,我們也必須思考這種飲食的準備模式,而製作常備菜就是其中一環。只要決定了自己喜歡的常備菜,事先做好處理,就能縮短每回料理的時間。

 

摘自  加藤惠美子《練習有風格:30個提升身心質感的美好生活提案》/仲間出版

 

Photo:rawpixel.com from Pexels , CC Licensed.

數位編輯:吳佩珊

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