「雞鴨魚肉蝦，外帶大海參。」年關將至，家家戶戶忙著準備年菜，烹飪名師程安琪說起小時候的年夜飯，眼裡閃著光。因為那是每年春節爸爸給媽媽的「年夜飯指定曲」，也是程家親子間最動人的年節記憶。
程安琪的媽媽，是台灣國寶級烹飪名師傅培梅。在民國50到90年代的台灣，傅培梅整整做了41年的電視烹飪教學，期間更遠征日本開了五年的日文版中菜教學節目，還多次代表國家參加國際餐飲大展，用中華美食做外交，她的自傳《五味八珍的歲月》，前幾年曾改拍成電視劇，由安心亞主演，更引發話題。
醃酸白菜 灌香腸 年前一個月開始忙
然而，即使像傅培梅這樣的烹飪大師，不論再忙再有名，骨子裡依然是最傳統的主婦。程安琪說，家庭、丈夫、子女永遠是媽媽心頭的最愛，每年她總是早在年前一個多月開始忙，帶著家人一起準備過年的傳統食物和食材，要用濃郁的年味，給孩子留下最美好的時光。
程安琪小學中學時代，一家人住在台北和平東路的老房子，家裡有個大院子。她回憶說，每年天一冷，媽媽就忙著在院子裡醃酸白菜，她會搬出平時不用的大缸，叫上兩三百斤大白菜，洗、切、撒鹽，一層層地把大白菜排進缸裡，等著時間和低溫，為白菜換上新風味。
還是少女的程安琪會在旁幫忙，「媽媽手把手的教我，叮嚀我菜要這樣放、這樣壓…」大概等上三四個星期，酸白菜發酵熟成好了，一掀開缸，整個屋子裡全是清洌酸香的氣息，一家人就知道：「啊…要過年了！」
再過幾天，另一個重頭戲登場─灌香腸。程安琪說，媽媽先買好豬肉和腸衣，自行醃肉、切肉，再用漏斗套進腸衣口，慢慢地把肉丁一點一點的塞進去，她和弟弟妹們守在旁邊為香腸戳小洞（排出空氣）、紮棉繩，做好的香腸還要掛在院子的竹竿上晒個幾天風乾，「媽媽會叮嚀我們不時去巡視一下，別讓野貓偷吃啊！」
程安琪說，醃酸白菜、灌香腸都非常麻煩，媽媽又忙，她曾問過媽媽為何不買現成的就好，媽媽總是笑笑：「現成的東西不一定衛生，而且自己親手做，才叫過年，你們才會記得…」
與家人在和平東路老家門口的合影
二八把麵發，二九把油走
到了除夕前一星期，進入最重要的關頭─備年菜。程安琪說，首先要做的是餑餑，餑餑就是白饅頭，是傳統中國北方人年節主食，一如台灣過年習俗要蒸蘿蔔糕。除夕前兩天程家全家人要一起做棗餑餑、糕餑餑和豆餑餑。棗餑餑特別大，上頭塞進排成十字狀的兩排紅棗，糕餑餑則是把年糕和紅豆餡包在饅頭裡，豆餑餑只包紅豆餡。
程安琪回憶，每年臘月二十八的一大早，麵粉、臉盆已備妥，因為的她的手溫較冷，所以通常由她先揉麵，接下來是爸爸揉，媽媽的手溫高，所以是最後一個揉，揉光成型的麵團才能發得好。接著再在麵團裡，小心塞入切片的紅棗，最後一共做出四個特大號的棗餑餑，以及幾十個較小顆的糕餑餑和豆餑餑。
做餑餑要忙上一整天，當傍晚蒸好時，蒸籠一掀開，蒸好的棗餑餑發到好大一個，雪白光亮又帶著紅點，一家大小忍不住歡呼，媽媽會露出欣慰的笑容，因為這代表「發成功」了，也象徵著來年會「發」的好兆頭，而做好的餑餑，更是接下來幾天過年期間的主食，配著年菜一起吃。
「二八把麵發，二九把油走，三十晚上推牌九」。程安琪說，小時候她和弟弟妹妹一直記住這幾句過年的俏皮話，所以二八做完餑餑，二九的「把油走」就是炸肉丸子，媽媽幾乎一整天都會站在油鍋旁，用絞肉炸出幾百個小肉丸子，因為程家過年要吃酸菜白肉鍋，炸過的肉丸加進鍋裡，會滋潤清爽的酸白菜，產生鮮腴的好滋味。
到了年三十的除夕，真正的大餐終於要登場。「雞鴨魚肉蝦，外帶大海參」，程安琪回憶說，媽媽非常寵爸爸，「只要爸爸指名想吃的，媽媽一定會做給他。」而且媽媽從不怕麻煩，鴨子多半是全隻的香酥鴨，要先蒸後炸，非常費工費時。
雞肉也一定是平常吃不到的「琥珀雞凍」，媽媽會花時間細火慢熬豬皮和雞翅，過濾之後留下湯汁，再挑出碎肉和豬皮，撇掉浮油，裝妥好幾碗放進冰箱，等它結成又Q又涼的珊瑚雞凍。一旁幫忙的程安琪跟著學每一個細節， 「媽媽從不馬虎，例如湯汁一定要過濾，才能做出清澈感的琥珀色澤。」
守歲尋寶餃子宴 鬥智領紅包
除了豐盛的年菜，程家的除夕還要祭祖、守歲、領紅包、吃餃子，一樣都不能少。程安琪說，吃過年夜飯，一家人會一起玩牌九，但大概十點左右，媽媽會獨自到廚房去， 關上門包餃子，誰也不准進去。
因為媽媽要在100個餃子裡，各包六個內餡裡藏有錢（小銅板）、糕（年糕）、棗（紅棗）、糖（軟糖）的「寶餃子」。當子時一到，外頭的鞭炮聲一響起，一家大小要一起吃餃子過新年，凡是吃到一個「寶餃子」，就能跟爸爸多領一個200元的小紅包。
程安琪說，每當媽媽一端出餃子上桌，她和弟弟妹妹就睜大眼睛想找出帶寶的餃子，但無奈媽媽太厲害，從外觀完全看不出來。有時候特別挑個大一點的餃子，心想裡頭一定包了寶，誰知一口咬下，什麼寶都沒有，這才看到媽媽嘴邊調皮的微笑，「原來我們上當啦！」
這個守歲尋寶的盛會，一直到程家第三代還在玩。程安琪說，她長大結婚後，改成在婆家過除夕吃年夜飯，年夜飯結束後，再和老公帶著兒女回娘家守歲吃餃子，她那平常不愛吃餃子的兒子，一定會搶著要吃外婆包的餃子，每當吃到了「寶」，總是開心地又叫又跳，外公外婆也笑成一團，多塞給他幾個小紅包。
一家人和爺爺、奶奶合影
年初三大團圓 酸菜白肉鍋上場
大年初三，則是程家和傅家的團圓大宴，這時候就輪到酸菜白肉鍋上場了。
程安琪說，那時姑姑一家人、舅舅一家人都住在台北，家裡還有老一輩的爺爺、奶奶和姥姥（外婆），大年初三，舅舅和舅媽、姑姑和姑丈會帶著一群表兄弟姐妹一起到程家團聚，再加上其他來拜年的親戚朋友，往往有個四五十人，要張羅這麼多人吃飯，最好吃、最方便的料理就是酸菜白肉鍋，而媽媽早早備妥的酸白菜和炸丸子，就在此時上場，也總能讓大家吃得眉開眼笑。
「看到大家吃得開心，媽媽就放心了。」程安琪說，她終記得那些年節的歲月裡媽媽忙進忙出的身影，媽媽一切以家人為重，要讓一家老老小小都吃得開心，更堅持著過年該有的習俗和吃食全都不能隨便，「她總說這些傳統要盡量保存下去，我們能做一次，就是一次。」
大姊的責任 一生不忘
程安琪也徹底傳承了傅培梅的精神，她說，媽媽非常重視家庭，她記得自己婚後和媽媽一起工作時，每到下午4點媽媽總會趕她回家，因為孩子要放學了， 媽媽堅持：「孩子回家時，一定要看到媽媽在!」
身為長女，程安琪更從不忘大姊的責任，要照顧父母和弟妹。以前媽媽要求她和妹妹幫忙下廚，卻堅持弟弟是男孩不必進廚房，「我從來不覺得這有什麼不對，即使到現在事隔五六十年，我還是認為我是大姐，要照顧弟弟妹妹。」
程安琪與爸爸
「更何況，爸爸媽媽對我們的愛，並不分誰多誰少」，說著說著，程安琪眼角微微濕了起來。她說，從小爸爸最疼女兒，常說「兒子不能沒有，女兒愈多愈好」。她就讀聖心女中的六年中學生涯裡，周一到周五住校，每到周六中午回到台北，父親總會親自去火車站接她，然後帶著她到當時最時髦的西門町邊吃邊玩一下午，那是只有父女倆的小約會。
傳承手藝 媽媽的心意永遠在
媽媽對烹飪的執著和熱愛，更傳給了這個長女。程安琪大學畢業不久便成為媽媽的教學助手，一路學會媽媽的手藝，又一起策劃編寫食譜、做電視節目，她們是母女也是師徒，這份其他母女罕有的緣份，讓程安琪一生珍惜。
程安琪和妹妹，一起當媽媽的助教
民國93年，媽媽因為肝癌走了，程安琪非常傷心，再也沒有人帶著她一起做菜、一起寫食譜了。但是她依然認真教學、傳承廚藝、照顧家人，就像醃酸白菜的傳統，即使過了半世紀，她至今仍然堅持，冬至前後會買上一百多斤的大白菜，醃上兩大缸，趕在年前分贈親朋好友，象徵提前拜年，也讓大家一起體驗過年的的氣氛。
「那是媽媽的味道，也是媽媽的心意，我要一直讓它傳下去。」程安琪知道，媽媽的精神，早已一點一滴注入她的骨子裡，一切美好的傳統，也永遠不會消失。
鮮蝦粉絲煲 食譜
材料: 草蝦300公克，粉絲3把，蔥6支，薑6片，大蒜2粒
調味料: 酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡 椒粉1/4茶匙
做法:
1、 蝦洗淨，抽去沙腸，修剪好，在蝦背上剖一刀口。
2、 粉絲用溫水泡軟，略剪短，用水沖洗兩三次，洗去一些澱粉，放入砂鍋中。蔥切成5-6公分長段，大蒜剁碎。
3、 另用一支鍋子，起油鍋爆香蔥段薑片，待焦黃有香氣時，再放蒜末炒香，接著放入蝦子，大火爆炒數下。
4、 淋下酒等調味料，炎加入熱水約1.5杯，將汁先煮滾倒入粉絲中煮一分鐘。
5、 再將草蝦排在粉絲上，蓋上砂鍋蓋，大火煮至湯汁將要收乾，翻拌一下即可關火上桌。
TIP：做粉絲煲要多留一點湯汁，以免上桌後粉絲再膨脹，吸乾湯汁黏在一起了。
照片：程安琪提供
「上線囉！哈囉，大家晚安！今天來做芝麻湯圓，因為那天直播，我看到有人在問芝麻餡怎麼煮……」把頭髮往上盤、露出招牌的親切笑容，人稱「阿芳老師」的蔡季芳，每回直播總是吸引一大票婆媽粉絲觀看。
阿芳老師不僅是料理界女神、家常菜達人，更經常受邀上美食節目、美食競賽擔任評審，出過多本食譜套書，甫於2021年底上市的《阿芳的家庭料理筆記》與《阿芳的手做筆記》，邀請主婦們走入她的廚房，用手做料理為家庭餐桌變化365天幸福味。而逢年過節時，也總能看到她為大家推薦許多美味的年味大菜，讓人不禁好奇，阿芳老師家都是怎麼過年的呢？
「我在台南長大，平時就有很多點心跟小吃，過年期間還是賣一樣的東西，只不過因為過年可以領紅包、買新衣新鞋，所以會很期待過年！」一提到過年，阿芳老師回憶起童年時的經驗，身為台南囡仔，府城小吃本就美味且多樣化，過年期間沒有太大的變化，加上小時候家裡沒有拜拜的習慣，對於年的印象，幾乎和一般小孩沒有太大的差別。
隨著年紀增長，多數民眾愈來愈沒有過年的氣氛，歸咎原因主要是跟「吃」有關，阿芳老師說，現在大家在平日裡的穿著打扮就像過年一樣，不用非得等到過年才去買新衣服，而且現代人生活忙碌，對於吃也沒那麼講究，近年來又盛行許多方便年菜，一通電話就可以宅配到家，不用大費周章地準備年節料理，對很多人來說，可以放連假，可能比過年更值得開心。
祭拜神明學問大 成為過年的重頭戲
「不過，長大後嫁來台北，夫家在過年期間需要祭拜神明與祖先，這就是有沒有『年味』很大的差別。」阿芳老師話鋒一轉，與我們分享一段令她印象深刻的過年震撼教育。因為工作的關係，她平常就在鑽研各式料理，也經常在直播時示範教學、與民眾分享，因此每個節慶日的一個半月前，早就已經提早在過節，過年時要準備哪些甜的、鹹的料理，對她來說根本是小菜一碟，從小擁有的一身好廚藝也因此找到了出口，準備年菜不僅可以大顯身手，就連自己也很享受做菜的過程。
只不過，過年可不只是準備年菜這麼簡單，由於娘家沒有拜拜的習慣，嫁到夫家的第一年，就得跟著婆婆學習過年拜拜的一切儀式，「拜拜有很多習俗儀式，哪個時間要拜什麼、拜神明的跟拜祖先的完全不一樣、要拜全雞還是要切盤，都是有學問的。剛嫁過去的頭一兩年，我始終搞不清楚幾點要拜什麼，」繁瑣的祭拜儀式讓毫無經驗的阿芳老師大喊吃不消，「記得有一次，我父親打電話來問我在忙什麼，我說我在拜拜，幾個小時後通電話時，我又說我在拜拜，他可能會覺得奇怪，為什麼我總是在拜拜，但過年的習俗就是這樣，對一個新手媳婦來說，要完成拜拜這件事是辛苦，而且很有壓力的。」
儘管經過多年的歷練，現在拜拜對阿芳老師來說已經很駕輕就熟，但對於許多E世代的年輕人來說，準備拜拜的過程中有太多細節要注意。她也提醒大家，如果無法好好欣賞傳統留下來的習俗，將容易造成兩代之間的衝突，產生年味之外的煙硝味，「如果你沒有為了一個日子去做一些準備，就不會覺得這個日子有什麼特別，這些瑣事創造出來就是一個過日子的氛圍，年味也會因此而產生，但你沒有辦法融入其中，當然就會覺得心裡不舒服或事不關己。」
每個家庭都有「食物密碼」就是媽媽的味道
會做菜、又是個十足的「吃貨」，當記者問到，難道從小家裡都沒有一道年菜是讓她念念不忘的嗎，阿芳老師打了個有趣的比喻，北部粽與南部粽哪個好吃，各有各的支持者，但如果問到記憶中最好吃的粽子是什麼，其實就是「媽媽的味道」，當一個家庭裡，所有的成員對於某個食物有著相同的喜好，那就是他們家的「食物密碼」，從小味蕾的養成，認定了就是一輩子的習慣。
而年菜，當然也有所謂的食物密碼，「小時候過年時，南部有芋頭球，裡面包鹹蛋黃和肉鬆，嫁到北部後，婆婆會做芋棗，吃完之後覺得比在南部吃的芋頭球更有意思！」阿芳老師笑著說，芋棗難在食材比例的拿捏，以及下鍋的油溫，老人家比例拿捏不準，太白粉放太少，導致芋棗無法形成球狀，她接手後有一套自己的SOP，做出來的芋棗就是一顆顆漂亮的棗子形狀，當年婆婆傳授的，她不僅完全學會，還變得更好吃，「這道芋棗就是我們家的食物密碼，也是我和婆婆共同的心血結晶，未來還會繼續傳承下去。」
講到食物密碼，阿芳老師也分享，她從小就愛吃媽媽包的水餃，嫁到夫家後也會自己包餃子，每年過年，一票親戚會約定好每個人要出多少錢作為紅包，在準備年夜飯時，她先把兩個錢幣洗乾淨，分別包進餃子裡，除夕夜守歲時，整個家族的人聚集在一起，按照輩份輪流吃餃子，吃到餃子裡有包錢幣的人就可以拿紅包，既能吃到年味，也增添了年節樂趣，何嘗不是一個美好的過年經驗？
另外，儘管自己不愛吃胡蘿蔔，但她炒的焦糖胡蘿蔔炒蛋，先生與小孩都愛吃得不得了，這道阿芳老師家的食物密碼，到底有什麼訣竅？她大方地公開料理步驟：往鍋子裡倒油之後，先放一點糖去炒出布丁上焦糖的香味，再把胡蘿蔔放下去炒，這樣炒出來的炒蛋自然就沒有胡蘿蔔的生味，烹飪撇步無他，只要在家常菜裡精進一些技巧，就能做出獨一無二的料理。
婆媳共同創造出年的氛圍與味道
擁有一雙兒女的阿芳老師，親子關係極佳，她對兒子娶進門的媳婦也視如己出，不僅無私地傳授做菜竅門，婆媳倆還會手牽手，一起迎接「年」的到來，「年前工作告一段落，我會跟家人一起貼春聯、插花、準備年節糕點，我很幸運有個跟我一樣喜歡插花的媳婦，每年過年她都會買鮮花回家，照她自己喜歡方式布置，蒸好的發糕我們也會一起貼紅字，讓家裡充滿過年喜慶的氛圍。」
令人好奇的是，作為料理達人的孩子或媳婦，在烹飪或做料理方面應該倍感壓力，但過年拜拜的習俗和儀式終歸得傳承下去，身為一家之「煮」，阿芳老師坦言，往年都是她負責掌杓，今年剛想交棒給兒子媳婦，就發生了一個有趣的小插曲，「我跟電視台同事說，想請兒子媳婦來準備拜拜的東西，他們問我，如果兩個年輕人買一桶肯德雞來拜怎麼辦，我說OK啊，說不定我家祖先覺得這樣很好，吃膩了每年的傳統年菜，今年剛好可以換換新口味！」以開明的心態，樂意接受年輕世代kuso、創新的想法，阿芳老師認為將傳統與創新融合也沒什麼不好，只要下一代願意做，一切都是好的開始。
老一輩的人都說，過年就是闔家團圓的日子，除了與家人團聚，也會互道恭賀與祝福，把日子過得喜慶而圓滿，而對阿芳老師來說，過年其實也是一個分享的過程，「我喜歡分享，例如做紅豆年糕，許多婆媽們從一開始煮不好紅豆，到後來看了我的直播教學，不但很會煮紅豆，還學會加上糯米粉就可以做成好吃的紅豆年糕，這樣的過程就很有年味；過年期間跟親戚聚在一起，我也會教妯娌怎麼炒花生糖，象徵「好事發生」。」她說，美食因家而生，用「廚房的手藝」傳達愛和心意，透過做年菜料理維繫一個家庭、家族的感情，這是過年更重要的意義所在。
阿芳老師推薦年菜
【芋棗】
材料：芋頭一顆（約500g）、太白粉1/2杯、二砂1/2杯、鹽1/2匙、白胡椒1/4匙、沙拉油兩大匙
步驟：
1.芋頭切大塊後，入鍋蒸至筷子可輕鬆刺穿的程度後取出。
2.趁熱壓成泥，拌入糖、胡椒、太白粉與沙拉油等，直至拌成芋泥團。
3.手沾太白粉，取芋泥團搓成大小均一的棗子狀後備用。
4.油鍋加熱至溫熱後改中火，下芋棗，炸至外表金黃、外酥內香即可。
照片：商周出版提供
食物，很多時候不只是食物，而是情感的連結與延續。美食作家韓良憶從小生長在外省和本省滋味混和的家庭環境中，過年期間有父系的江浙滋味和儀式，也有著來自母系的本省菜餚與傳統。如今長輩雖已不在，但半世紀來，十香菜、桂圓紅棗甜湯，依舊是她必備的過年菜色，那是她生命的一部份，更是親情永恆的傳遞。
韓良憶說，父親是江蘇人，從她有記憶開始，家裡的廚房就歸爸爸指揮，做砂石生意的爸爸愛燒菜，而且用料海派，做的都是典型江浙口味，例如紅燒黃魚、醃篤鮮等。每年一進入臘月，砂石場的生意比較不忙，爸爸會開始張羅年菜的材料，買魚買肉買菜，還要準備花膠、海參各式乾貨，韓良憶和姐姐弟弟會興奮的在廚房打轉，期待新年的來臨。
什錦如意十香菜 全家一起合作
在韓家的年菜裡，父親年年必做的幾樣菜色，包括十香菜、全家福、炸春捲和蓮藕夾，其中以十香菜讓韓良憶最難忘。她說，十香菜又稱什錦如意菜，是父親老家過年必備的素菜，由十樣無葷腥的食材組合而成，包括：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、豆乾、香菇、金針、木耳、冬筍、榨菜和薑等，做來非常費工，因為每樣食材都要先切細絲，爸爸總在除夕前兩天就會帶著媽媽和管家一起洗洗切切，她和姐姐弟弟年紀小不能動刀，便負責為黃豆芽掐去鬚根。
洗切備好的十樣食材，要用油和鹽分開炒到斷生，最後再全部併入大鍋一起拌炒，一炒出來好大一鍋，可以收進冰箱連吃幾天，而且十香菜上桌時冷熱皆宜，可加一點醋和香油，非常清香爽口。韓良憶說，十香菜始終是全家人最愛的年菜，不但因為它好吃，更因為其中有著一家大小通力合作的溫馨心意。
平常的日子裡，十香菜絕不會出現在家裡的餐桌上，韓良憶說，也許因為費工，也許因為爸爸堅持某種特殊意義，所以十香菜「一年只做這一次」；也因為稀有，現在回想起來，50年前那些切菜掐豆芽的畫面，仍歷歷在目，更覺得珍貴美好。
全家福 象徵祝福與期盼
另一道每年只做這一次的年菜則是「全家福」，用料豪華豐盛，裡頭包括蹄筋、花膠、魚肚、海參、鵪鶉蛋、蛋餃、小肉圓等。韓良憶說，這道年菜用現在的語言來說就是「澎湃」，爸爸往往在除夕前大半個月左右就開始張羅，海參、魚肚等都是乾貨，要先泡水發過，蛋餃和小肉圓也要親自手工做，父親全神投入的模樣，始終留在她心裡，長大後也逐漸明白「全家福」象徵著團圓與祝福，更是著父親對一家人的期盼。
有時候，父親會大手筆弄來一些新奇的食材。韓良憶記得有一年爸爸買來一隻好大的活甲魚，先在院子裡的水缸裡養上幾天，最後燒出一鍋栗子燴甲魚。
她回憶說，那時她和姐姐弟弟常跑去看甲魚游泳，再加上爸爸的湖南好友送來自製的香腸臘肉，過年前必須先掛在院子的竹竿上晾曬幾天，院子裡飄散著各種有形無形的氣味，交織著爸媽為過年忙碌的身影，「我們做孩子的好興奮，真恨不得可以天天過年啊！」
韓良憶兒時照
除夕祭祖 父親不會重男輕女
到了除夕傍晚，圍爐晚餐之前，韓家會先展開祭祖儀示。韓良憶說，爸爸會先揮毫在紙上寫著下「韓氏歷代祖先之牌位」貼在牆上，然後燃起香爐供奉年菜，由他先行三跪九叩禮和上香，接著是母親會在祖先牌位前鞠躬，再來就是韓良憶姐弟等四個小孩，按排行順序，輪流在祖先牌位前跪下，磕頭三次，大姊先拜，後面依序是二姐、三姐，小弟最後。
韓良憶說，她家從小春節祭祖的儀式一直如此，也以為習俗就是這樣，成年後才知道原來別人家祭祖都是「長子」優先，「原來應該是我弟弟先拜，我是第三個女兒，應該最後才拜。」她到那時也才明白，父親其實很開明，他雖然要兒女磕頭不忘本，卻沒有重男輕女的觀念。
直到父親生命最後的幾年，韓良憶的弟弟帶著兒女自美返台過年。那時父親可能聽了別人的說法，改叫弟弟排在三個姐姐之前先捻香磕頭，「但我和姐姐完全不介意，因為這些順序、禮教，都不會影響我們敬天奉祖的心意，絕不會忘記自己是誰，我們父系和母系的祖先來自何處…」韓良憶說，篤定的口氣中，帶著小小的驕傲。
刈菜雞湯 媽媽的台式堅持
韓家的年菜，從十香菜到全家福，在出身江蘇的爸爸主導下，幾十年來雖都以外省口味為主，但一定有一道台式的刈菜雞湯，那正是台灣媽媽的堅持，來自媽媽家族的滋味。
韓良憶說，出身台南的媽媽是道地的本省人，很年輕就嫁給爸爸，跟著父親定居台北，數十年的婚姻生活中，她從來不是家裡的「主廚」，家中的飲食口味也總以父親習慣的江浙滋味優先，但唯有春節，媽媽會堅持要做一鍋刈菜雞湯（刈菜就是大芥菜），那是台灣人心目中的「長年菜」，媽媽總是說「過年要吃刈菜，才會久久長長」。
只是對年紀尚小的孩子們來說，刈菜實在太苦了，相較於爸爸的年菜道道色濃味香，媽媽的刈菜雞缺乏吸引力。韓良憶記得，她和姐姐弟弟幾乎從來不碰那一鍋刈菜雞湯，就連爸爸也嫌它寡淡不太吃，但媽媽不勉強大家，年節期間每回吃飯，她會獨自默默地喝上一碗，細細咀嚼那故意不切斷的刈菜。
韓良憶說，直到年紀稍長才明白，刈菜雞是母親做為一個本省人與獨立女性的堅持。即使她在飲食習慣上對父親完全讓步，但身為一個台南女兒和受過教育的職業婦女，她仍然有她的堅持，要在新年這個重要的時刻，守住她的家傳滋味，更要用她的台式年菜，為這個家獻上祝福。
韓良憶長大之後，也日漸明白了媽媽的刈菜雞滋味。她說，結婚後她旅居荷蘭13年，其中10年的農曆春節期間都曾返台過年，那也是媽媽在世的最後幾年，當時她開始吃起了媽媽的刈菜雞湯，細細咀嚼後發現，原來刈菜有一種回甘的鮮甜。
她更恍然明白，也許是因為自己走過了歲月，經歷過滄桑世事，哀樂中年對「苦」的滋味再也不是抗拒，反而嚐出一份雋永與清甜，那不也正是媽媽走過的心情嗎?
大年初一 異鄉燉甜湯
苦味之外，韓良憶更要守住過年的甘甜滋味─桂圓蓮子紅棗銀耳湯。她說，從有記憶起，大年初一一大早，父親會親自為蓮子去心、為紅棗去皮，燉好這一鍋甜湯，讓全家每個人喝上一碗，代表著新的一年有甜蜜吉祥的開始。
這道甜湯，韓良憶至今也常常燉煮，只是因為她不太喜歡紅棗，所以平時只放另外三種食材。「唯獨大年初一的那一鍋，一定完完全全按照爸爸做法，加入去皮紅棗」，因為，那是父親的儀式，也是韓家的傳承。
當年遠在異鄉，韓良憶也記掛著這份傳承。20多年前她遠嫁荷蘭，剛開始的前三年農曆春節沒能返台過年，但她會專程跑一趟唐人街，買妥桂圓銀耳紅棗蓮子，在大年初一，為自己燉好甜湯，慢慢地喝上一碗，讓這又甜又暖的感覺流遍全身每個細胞。那是她對家鄉的念想，是韓家人的儀式，更是即便千里之外，也要堅持的傳承。
寫下飲食紀錄 是親子傳承的另一種方式
旅荷十多年後，2013年韓良憶和荷蘭夫婿返台定居，但母親、父親和大姐（作家韓良露）陸續離世，如今換成韓良憶擔任韓家年夜飯的主廚，同桌共聚的還有阿姨、姨丈、二姐、大姐夫。她說，今年她依然會炒上一大鍋的十香菜，備上甜湯，用美好的家傳滋味迎接新年。
她也坦言，她和姐姐都未生養下一代，遠在美國的弟弟雖有子女但早已是異國口味，所以也許這些家傳菜色可能無法傳給下一代，但她想得很開，「如果它真的到我這裡為止，那就到我為止吧。」
她更說，「眷戀這些家庭飲食的傳統，因為這是我的根」，即便菜色做法不能傳承給下一代，但她很慶幸自己會寫作，透過文字，用另一種方式讓好滋味延續和散播出去，只要自己寫作時認真、盡力，珍惜日常的每一天，好吃、好睡，好好過生活，這就夠了。
十香菜食譜
材料：黃豆芽、乾金針、乾香菇、胡蘿蔔、木耳、芹菜、豆乾或豆皮、菠菜或芫荽根、冬筍、榨菜
調味料：鹽、紹興酒（可省）
配料：青蒜或薑絲少許
做法：
1.黃豆芽掐去鬚根，用滾水汆燙3分鐘後撈起瀝乾。金針泡軟後打個結，香菇泡軟切絲。除了菠菜和芹菜切成段，其他一律切成細絲。
2.熱鍋冷油，等油微微冒煙，就開始一樣樣分別以中大火炒，炒至軟中帶脆、熟而不爛，盛起。除了燙過的黃豆芽，炒時可熗點酒去豆腥味外，其他材料都只用鹽調味。
3.炒好的材料統統回鍋，最後撒點薑絲或青蒜絲，再稍加拌炒即成。
照片：韓良憶提供
「客家人過年拜拜的供品一定要圓形，象徵圓圓滿滿。最忌諱有稜有角，絕對不可以四方形。」主廚邱寶郎談起客家春節的傳統習俗信手拈來，將每一道年菜形容得活靈活現，不僅廚藝功夫了得，也能說一口好菜。
邱寶郎出身新竹峨眉的客家村，廚齡超過三十年。從凱悅飯店主廚、六福客棧行政主廚到國宴主廚。上節目、出書做菜教菜，憑著幽默與親和力擄獲觀眾的心，大家暱稱他「寶寶師傅」。
兒時最愛的年味，是加了香蕉油的客家年糕
師傅有紮實的西餐底子，中餐的各大菜系也融會貫通。2013年更運用新竹在地特色農產，將客家料理端上國宴。對於客家傳統文化，邱寶郎似乎有與生俱來的熱愛和使命感，其中最難忘的還是農曆春節。客家人對各大節令相當重視，早年多以務農維生，過年得殺五隻雞、兩隻鴨、一隻鵝。從農曆二十九日拜到大年初二，早上拜大廟，中午拜祖先，用牲禮來表達對神明的虔誠。
談起兒時的過年記憶，邱寶郎說幾乎是由年菜和拜拜所組成。客家年菜少不了湯圓、蘿蔔糕和甜鹹粄，小孩要幫忙把糯米磨成漿，看著母親打粄，做出超大尺寸的年糕和蘿蔔糕，象徵新的一年豐盛圓滿。他笑道，「過年那幾天三餐都會切蘿蔔糕當主食，差不多一星期後，媽媽就會拿菜刀把上面刮掉，因為發霉了。現在聽起來很荒謬，但以前就是不乾不淨吃了沒病。」
同樣不合時宜卻令邱寶郎念念不忘的還有客家年糕，「我們的年糕很特別，會加香蕉油。遠遠就能聞到，是我小時候最愛的香味。」這一味香氣來自化學香精，在講究天然有機飲食的現代已逐漸沒落，他說：「明知道這東西沒有很好，可是過年就是想吃這種客家年糕。」吃的不僅是年味，也是童年的快樂回憶。
邱寶郎說小時候過年都會搶著拔雞毛，「以前要幫忙殺雞殺鴨，我們小孩負責抓雞，媽媽殺了以後會用一鍋熱水燙，這時候就要開始拔毛，一人拔完一隻額度就可以去休息。我都搶第一個拔雞毛，因為雞毛最快，鴨毛、鵝毛都很難拔。」有一年拔毛拔太快，不小心把雞皮扯破，挨了一頓罵，他笑著解釋：「生雞皮破掉汆燙後會破更大，拿去拜拜對神明不敬，那次被罵得半死，印象很深刻。」
客家燴菜的秘訣，在於層層堆疊
豐盛年菜在除夕團圓飯前通常是看得到、吃不到，一定要等拜拜後才能享用，邱寶郎細數家裡餐桌上的菜色，「全雞、雞湯、長年菜、腿庫、客家油飯和湯圓是必備的。客家長年菜只把蒂頭切掉，用五隻雞的肥湯去煨，代表長長久久、長命百歲。腿庫也用高湯煨竹筍，客家腿庫不是Q的，要讓老人家能入口即化。」
吃完年夜飯，是小孩子最期待的發紅包，「我們家的規矩是要洗好澡，換上新的衣服，跟長輩說祝福的話才能領紅包。而且沒有守歲的習慣，一定要早早入睡。」直到現在自己當了父母，即使不要求孩子幫忙料理年菜，但說吉祥話領壓歲錢的儀式依然傳承下來。
大年初一家中長輩吃素，客家素菜也不馬虎，「我媽媽會煎蘿蔔糕、燙高麗菜、豆腐、豆皮和波菜，反正豆製品有七八道，都是用燙的，這些菜會沾客家桔醬。我們小孩就算愛吃葷也別無選擇，當然吃完就會很餓⋯⋯」其實看似平凡無奇的蘿蔔糕雖沒有葷菜來得討喜，裡頭卻藏著學問。「媽媽一次做整籠，如果那一年家裡營收比較好，香菇和肉就會多放一點，如果狀況比較差，料就會變少。」原來蘿蔔糕裡包的不只是餡料，還有家庭整年的勞動成果。
邱寶郎說，客家人不重視吃，素有「吃粗、吃野、吃油」的習慣，對食材亦不講究。小時候只有過年才能吃得如此豐盛，因此客家燴菜也成為他最喜歡的年菜。這道菜運用年夜飯的高湯基底，再加入不同菜色一起燉煮，可以吃到年初五，每天都有不同的變化和味道。「客家燴菜的好吃在於層層堆疊，第一天只有雞湯還不算美味，第二天會把雞鴨的頭爪部位放進去，開始有肉味。第三天加上肥肉，第四天有長年菜，愈來愈豐富，也變得更好吃，其實就是懶人鍋啦！」
家族傳承的主廚基因
當年嘴饞的小孩如今成為主廚，過年親自掌廚，邱寶郎從食材到烹煮都有自己的堅持。台北的環南市場和濱江市場是最常採買的地方，回到新竹一定會往竹東中央市場跑，「竹東那裡的粿做得很好，非常傳統，隨便買個菜煲和紅豆糕都很好吃，我年糕都在那裡買。」
年菜部分，保留客家傳統之餘，還根據家人的喜好做出進階版。他笑稱，自己做的年菜總會引起媽媽的好奇心，「現在過年換我做菜，我會做獅子頭、佛跳牆跟台式焢肉。她會一直來廚房東張西望，問我鳥蛋為什麼這麼好吃？你的白菜怎麼滷的？雞湯怎麼那麼鮮？我說你自己就是主廚幹嘛問我。」
邱寶郎口中的「主廚」不是玩笑話，母親做過營養午餐、流水席和辦桌，廚齡經驗不亞於他，也讓他早早結下與料理的緣分。他回憶小學二、三年級開始，放學便到辦桌的店面幫忙，從挑菜揀菜到拿刀切菜，耳濡目染之下將食材和料理內化成知識。「客家人吃得很簡單，大部分海鮮都不會在我們家常菜出現。我是到了辦桌場才開始認識這些食材，原來這個叫龍蝦，那是鮑魚，吃起來是這種味道。」即使高中讀汽修科想當黑手，但繞了一大圈，依然回到熟悉的廚房，將各路食材化為掌中勺。
團圓飯首選 暖心暖胃西魯肉
進了這行，在凱悅飯店學的第一道年菜是蒸魚，現在每年除夕餐桌上也少不了魚。「那時候從殺魚學起，魚就是年年有餘，語意好聽。我們學的比較傳統，把魚蒸好，倒出湯汁，用破布子一起蒸，勾一點點芡再回淋，最後加上香菜，讓食材得以呈現原味。」邱寶郎建議年節應景可選擇紅色的石斑或紅條，擺上桌色香味俱全。
今年春節別具意義，過年前夕推出新書《傳家大廚菜》，讓大家能在家裡料理功夫菜，增添年節風味。他特別推薦一道「西魯肉」，發源自蘭陽的古早味宴席，將大白菜、香菇和紅蘿蔔等放進菜尾相燴，適合過年期間加入各種菜色。優點是料理方便，也能因應各家喜好做出變化，與邱寶郎鍾愛的客家燴菜有異曲同工之妙，「吃不完第二天可以把長年菜加進去，沒喝完的雞湯也可以一起滷。過年那幾天可能特別冷，這是很暖心暖胃的菜。」
【西魯肉】
材料：
大白菜1顆
豬後腿肉絲200g
魚皮150g
扁魚乾3片
紅蘿蔔60g
木耳2片
新鮮香菇2朵
金針菇1/2把
蝦米1大匙（泡軟）
鴨蛋2顆（炸蛋酥用）
作法：
1.豬肉絲用醃料抓醃後，汆燙後撈起備用。
2.魚皮切小段，放入滾水中汆燙一下後撈起備用。
3.扁魚乾放入乾鍋中，乾煎至上色酥脆，放涼後用調理機打成粉或直接用刀切碎，備用。
4.將大白菜逆紋切成粗絲狀，洗淨備用。
5.紅蘿蔔切絲，木耳切絲，香菇切片，金針菇切掉蒂頭，蝦米泡軟後略切小。
6.炸蛋酥：將鴨蛋敲入碗中攪拌均勻後，準備180度的熱油鍋，一手拿篩網在油鍋正上方，將蛋液倒入鍋中的同時，把篩網快速往上拉高，落入油鍋中的蛋液就會變成一顆一顆圓形，定型後撈起瀝油備用。
7.取一個炒鍋，加入作法5爆香，再加入白菜、豬肉絲、扁魚粉一起炒香，然後加入太白粉水以外的調味料，煮約20分鐘。
8.最後在鍋中倒入太白粉水勾芡，再加入烏醋、魚皮、炸蛋酥、香菜葉、略煮一下即可。
傳家大廚菜 ：國宴主廚邱寶郎的30年終極之味！輕鬆拆解「色香味」技法，在家重現經典功夫菜
作者：邱寶郎
出版社：台灣廣廈
照片：台灣廣廈提供
「咖哩的蔬菜好朋友是哪三種呢？」「馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔！」看著蔬菜圖片，小朋友一一正確指認，就能立刻享用蔬菜多多、熱呼呼香噴噴的佛蒙特咖哩飯。這是「2020未來親子野餐日」好侍食品的攤位活動，只要答題，就能獲得一個闖關章、享受現煮咖哩；按讚台灣好侍食品粉絲頁，還能獲得「北海道白醬料理塊」一盒，滿滿豐收。
認識咖哩中的蔬菜，傳達食育精神
多年來，好侍食品以家庭親子為主要客群推廣日式咖哩的美味，第一次參與由未來親子學習平台主辦的「2020未來親子野餐日」活動，和數百個家庭一起野餐的盛大熱烈，讓好侍很驚喜。好侍表示，未來親子野餐日特別著重食育宣導，與好侍理念相符，除了攤位闖關活動，更安排舞台表演「尋找好侍咖哩熊-小白醬的大冒險」，讓小朋友從逗趣精彩的故事演出中，了解每一種蔬菜的營養，常吃蔬菜多多的咖哩，就能健康成長。
台下小朋友跟著手舞足蹈、笑得超嗨的「尋找好侍咖哩熊-小白醬的大冒險」，是好侍食品與張爸爸故事屋共同討論劇本，以打開超大繪本說故事的表演，吸引孩子的目光，藉此傳達蔬菜們的優點，以及與咖哩熊、白醬熊之間的冒險故事。「馬鈴薯哥哥，身體好強壯～」「紅蘿蔔姐姐，眼睛最厲害～」「洋蔥弟弟，精神好棒棒～」在故事姐姐的帶領下，小朋友聚精會神地進入故事情節，在歡樂的舞動、唱跳的過程中，親近日式咖哩的蔬菜三元素：馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，更引發融入咖哩與白醬之後的美味好奇心，把美好的食育觀念深植下一代，也帶入每個家庭。
↑ 好侍食品透過「尋找好侍咖哩熊-小白醬的大冒險」說故事活動，在未來親子野餐日與現場親子家庭分享咖哩中的蔬菜的營養價值。
七年來，透過戲劇演出、闖關問答的設計，好侍在全台灣的幼稚園與親子活動現場宣傳咖哩料理的食育教育，更深入偏鄉校園，把營養、美味、健康帶給每一個下一代主人翁。「很多孩子討厭吃蔬菜，日式咖哩是很好的美味引導。小朋友看完表演，再來攤位闖關作答，品嘗熱呼呼的咖哩，很容易接受各式蔬菜，更會愛上咖哩。」好侍表示，富含多種蔬菜、肉類的美味咖哩飯，能提供孩子健康成長的各種營養，且適合在家料理，吃得更安心、充滿愛的溫暖，正是好侍希望傳達的食育精神。
↑ 透過攤位活動「好侍咖哩小偵探」，好侍食品讓孩子們在未來親子野餐日活動中能一邊闖關，一邊認識咖哩中的蔬菜及其營養價值，還能品嚐到熱呼呼的美味佛蒙特咖哩飯。
全家共享一鍋暖暖咖哩，親子關係更緊密
而在家輕鬆煮出美味咖哩，好侍提供許多食譜、秘訣，在官方粉絲頁持續分享。想當個料理快手爸媽？只要照著佛蒙特咖哩外盒背面的烹煮方式，一鍋熱騰騰的美味日式咖哩，30分鐘就能輕鬆上桌，全家圍著餐桌共享暖呼呼的咖哩飯，溫熱的情感交流，讓親子關係更緊密。
想要美味再升級？好侍有小撇步：煮飯時稍微減少水量的比例，口感偏Q硬的米飯更能巴住濃郁的日式咖哩醬汁，每一口都吃得到迷人香氣，也是最正統的日式咖哩吃法喔！冬季的根莖類蔬菜，像是蓮藕、南瓜、甜薯、各式菇類等，也能交替加入咖哩料理，不僅風味更多元，還能食當季，依著時序吃出營養美味。還有更多的咖哩創意，大人與孩子一起激盪想像、在家動手做，讓香噴噴的咖哩為親子暖心，家庭關係更升溫。
↑ 熱騰騰的美味佛蒙特咖哩料理，30分鐘就能輕鬆上桌，全家圍著餐桌共享暖呼呼的咖哩飯，溫熱的情感交流，能讓親子關係更緊密。
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樂樂的父母規定孩子一年只有兩次買玩具的機會，一次是過年領壓歲錢，一次是生日，樂樂忍耐了一年終於買了心儀已久的軌道車，過年爸爸同事帶著兒子壯壯來家裡拜年，一看到軌道車也想玩，這是樂樂好不容易才買到的新玩具，自己也沒玩過幾次，不肯借壯壯玩，壯壯很生氣，插著腰對樂樂說：
「你要分享，我來你家就是客人，哪有主人不跟客人分享的道理。」
樂樂媽媽看到兩個人吵架很生氣，大聲罵樂樂：
「你是哥哥欸，怎麼可以這麼小氣，不跟弟弟分享玩具，而且你的東西都是爸爸媽媽的錢買的，你要聽我們的話」
教孩子要先了解：什麼是分享？什麼是物權？
在分析這個情境故事之前，我們先來釐清兩個觀念，一個是「分享」另一個是「物權」。
什麼叫「分享」呢？
以前雙寶娘曾經在幼兒園問過孩子，其中一個孩子的回答最為經典。
「分享，就是我看到、吃到、用到很好的東西，心裡會覺得很快樂，所以也想別人也一起快樂。」
孩子的世界如此單純，當他們遇見自認為美好的東西，就會想跟身邊的人分享，這是再簡單不過的道理。
那什麼叫「物權」呢？
望文生義就是使用物品的權利，在孩子尚未能透過自己的能力購買私人物品時，你給他東西，就是他的東西，既然是他的東西，他就有權利決定物品要不要給予、分享或借給別人。
這兩個觀念建立起來，讓我們再回到情境的故事，在這個故事裡有大人最容易犯的三個錯誤，分別是「強迫孩子分享」、「不尊重孩子的物權」和「用道德綁架孩子的選擇」
能夠滿足自己得到快樂的孩子，才會因為美好而主動去分享
願意分享的確是很美好的事情，父母也可以用各種方法讓孩子明白這個道理，但如果他真的不願意分享，也是孩子的選擇，孩子在把「分享」當成美德的環境之下，還願意說出自己心裡的聲音，已經是很有思辨能力很有勇氣的孩子，你用權威拒絕他說不的權利，那麼孩子以後還會有勇氣做自己想做的事情嗎？
我們試著想想看，如果一個孩子被迫分享卻無力抵抗大人的話，即使長大了，這種被壓制的慣性行為內化成自己的價值觀，等到他長大成人，到了社會上也許讓人喜愛，但是卻不喜歡這樣的自己，甚至變得無法分辨是非對錯，當了父母之後又會把這樣的觀念傳輸給下一代造成惡性循環，而且還不是單純為了一個東西好玩、食物好吃才分享美好，世世代代都是因為「父母叫我分享才分享」，這樣聽來不是非常悲傷嗎？
用道德來批評別人，常常只是因為自己的利益受損，父母也該檢視自己，是不是因為孩子不分享讓你覺得沒面子？或者擔心別人認定你把孩子教的沒有美德還小氣？因為擔心被貼上這種標籤我們才不得以去分享甚至叫自己的孩子分享，而心裡的小劇場則是上演著千萬個不願意，這不是失去分享讓人快樂的意義了嗎？
想讓別人快樂前提是自己也要快樂才可以。
強迫分享，只會讓一顆原本不能單獨做決定的心，變得更加匱乏空洞，能夠滿足自己得到快樂的孩子，才會因為美好而主動去分享。
尊重孩子的物權，孩子才能學會尊重他人的物權
很多爸媽很愛拿一句話來賭小孩的嘴：「你的東西就是我的東西，而我的東西還是我的東西」
不論出發點是壓制孩子或逗弄小孩都有，這都顯示了父母不尊重孩子的物權，你是否承認給孩子的東西就是他的私有物品？如果你承認了這點，下次有客人來家裡作客，不論是大人還是小孩，要取用孩子的東西，一定要尋求孩子的意見，孩子同意了才取用，而且務必做到有借有還，就算父母親想用，也請遵守這個規則。
如果孩子表明不想借，請尊重孩子說「不」的權利，尊重孩子對私有物品的使用權利，孩子將來才能學會尊重他人的物權，不會看到什麼想要的東西就自己去拿。
分享很快樂獨享也幸福，別用道德綁架孩子的選擇
再過幾天，就要過年了，過年是家族團聚的時刻，大人吃吃喝喝，小朋友則是聚在一起玩，年節的氣氛輕鬆愉快。
但人和人的距離近了，也很容易引起糾紛，尤其是小朋友，容易玩到一半就吵架，雙寶娘的婆家是大家族，這幾年的觀察下來，要不要分享物品這件事情，位居年假假期裡小孩爆發衝突的榜首。
當孩子的衝突發生，大人應保持觀察的態度，不要馬上介入孩子的關係中。讓他們發展出屬於自己的待人處世模式，事情往往沒有這麼嚴重，反而是大人過分擔心，父母只要把正確的想法或好的觀念帶給他們，少點父母的干涉，讓孩子有機會練習面對衝突和協商，這對孩子的未來的成長大有幫助。
而且，分不分享只是一種選擇，大人千萬不要用自己的價值觀把「獨享」的行為，扣上「小氣」「自私」的罪名，大家可以自己思考一下，你允許自己獨享某些人事物嗎？ 你眷戀的愛人、孩子入睡後的那杯紅酒、心愛的首飾，如果你也有無論如何不想跟人分享的人事物，憑什麼孩子不能擁有呢？
當媽七年的經驗教會我一件事，父母要對孩子的人性保持寬容的態度，有時道理孩子都懂，卻還是可能敗給了人性的需求，別一味追求絕對的答案、事事想要完美的狀態。
否則，受傷的很可能不止只有孩子，連父母自己都會傷痕累累。
Hi！我是雙寶娘。
居住在上海的台灣媽媽，前半生的職業是和孩子一起玩的幼教老師
目前正努力在時間的縫細中，開創自己的第二人生，若您喜歡我的文字，歡迎大家到我的臉書專頁按讚加入。
臉書專頁：阿娘喂！龍鳳胎在上海
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數位編輯：詹凱婷、曾琳之
這週末輪到我做東，邀請幾個三五好友，來家裡做客吃飯，大家酒足飯飽後，在客廳休息、閒話家常，我突然跟我朋友說：「你們先自便，我要準備去洗碗了！」
朋友驚訝的說：「幹嘛洗碗？大嫂不是已經在廚房整理了嗎？」
我更驚訝的說：「為什麼不洗碗？難道你們都不做家事的嗎？」
家事不難做，但肯做的人很少
其實我在沒有結婚之前，我也很少做過家事，除了過年過節會幫忙拿一些重物之外， 大部分家裡的事情，都是我〝母親大人〞做的好好的，就連有時候想幫忙，她也會說：「不用拉，你去外面休息，這些都是女人的事情」。我從小就在不知不覺中，被灌輸〝做家事是女人的事情〞。
我們住鄉下的傳統社會就是這樣，老一輩的女性也被灌輸著，〝男主外、女主內 〞，家就是女人在管的，廚房更是男人的禁地。
很多不會做家事的老公跟先生，其實都是被媽媽寵出來的，我也不例外，誰叫我每次吃飽飯，姐姐或媽媽，就自動把我碗筷收去洗，我放學下課只要把髒衣服丟著，隔天就會有香噴噴的新衣服，折好放在房間裡，〝我一直都是家中名副其實的小王子〞。
每個男人都是可以改變跟訓練，但前提是要夠愛妳
我會開始學做家事，是我跟我媽的交換條件，因為我女兒剛出生的時候，我母親大人跟大部分的婆婆一樣 ，只要我女兒一大哭就捨不得，就想進房來看、來哄，導致我老婆情緒很不穩，也很難用自己的方式帶小孩，兩人關係一度很緊繃，我看苗頭不對，再不出來協調，一定會出大事 。
於是我跟我母親約法三章：
我說：「媽咪阿，你最討厭做什麼事情？」
莊媽：「做家事阿，做了一輩子家事，累死了，但又不能不做，無法看這個家，亂七八糟。」（明明就被她整理得超乾淨）
我直接回說，好，從今以後你都不用做拉，只要出一張嘴就可以了，以後就由我跟我老婆全包拉，是完全包辦那種，但前提是...你不能再聽到小朋友哭，就隨便進我房間。
我媽開心的大笑說：「真假，好喔、好喔」 從此，我就從莊家小王子，變成東廠小李子。
我開始學做基本簡單的家事，打掃房間、洗米煮飯、洗衣拖地、買菜買水果跟幫忙洗碗，我最會的就是洗碗，因為我老婆不愛碰髒水，所以家裡所有的鍋、碗、瓢、盆都我在洗，我除了是個很會喝奶的爸爸（請參考我產後情緒障礙那篇），也是個很會洗碗的爸爸。
當男人開始搶做家事的同時，你會發現家裡的女生都會很喜歡你
起初我也只是為了信守承諾，勉強自己去做那些事情，但我發現做到後面，不僅是我姐姐、媽媽，對我讚譽有加，就連來找我媽打牌、閒聊的阿姨、嬸嬸們，看到我在切水果、洗碗盤，都說我是新好男人，我越做越開心、越有心得。
稱讚、誇獎，是讓男人做家事的方法之一
就連我老婆只要在我做家事的同時，都會用著崇拜偶像的眼神看著我，事後也都會特別開心、對我特別好，幫我按摩捶背、敷敷面膜、修修指甲、切切水果，我整個瞬間又從〝太監變皇上了〞。
其實將心比心一下，全職媽媽每天都在顧小孩、忙家事，24小時全天待命，累的都跟狗一樣了，你回到家不幫忙也就算了，還要茶來伸手、飯來張口像個大老爺一樣要人伺候，你真當她是機器人都不會累，都沒有情緒的嗎？
你這種回家就要當大爺的態度跟行為，任誰都不會給你好臉色、好對待。
人是互相的，男人工作一整天，回到家真的都很累，但家是夫妻一起共有維持的，就像小孩也是雙方的責任，不該侷限於說，男人就是賺錢，女人就是顧家帶小孩。
所有的老公跟先生，下班回家當然可以休息、放鬆，但不是放縱，不是回到家就是準備睡覺、玩手機、等人倒茶、煮飯。
有些事情〝順手做起來〞，都只是〝舉手之勞〞，做了不會要你命，但不做，長期下來，你老婆可能會累到死、操到死就像是
吃完飯，順便洗個碗盤，不難，但就是很多人寧願丟著也不願洗
去廚房，看到垃圾都滿了，順手包起來，
去陽台，看到洗衣機的衣服洗好了，順便拿起來晾一晾
進房間，滿地都是小朋友玩具，彎個腰撿一撿、收一收
上廁所，馬桶黃了、臭了、髒了，拿個清潔劑噴一下、刷一下
休息時，看到老婆還在忙，放下手機，問一下說：「老婆，還需要幫忙些什麼？」
包你老婆聽到這句，馬上直接掉淚，你小小的關心問候，都是能讓老婆大大感動的事情。
舉手之勞救老婆
以前有個口號叫做舉手之勞做環保，現在我發明一個舉手之勞救老婆，別在眼不見為淨了，為了這個家一個女人從光鮮亮麗的公主，變成了大家眼中的全職媽媽、打掃阿姨，我們沒法讓她當上公主就算了，但也要想盡辦法，絕對不能讓她成為一個超級黃臉婆。
Photo：Scott Webb , CC Licensed.
執行編輯：王信惠
喜鋪創辦人周品妤在日常生活中也同時扮演很多的角色，後來她從經驗中排列出自己的生活哲學，像是「不需要凡事親力親為」、「不用完美，但要快樂」及「先示好不等於隱忍」等想法，希望提供給各位媽媽在過年時舉一反三，像是把掃除或年菜的工作外包、就算走春行程上有些出錯也不用給自己太大的壓力、和家人發生紛爭時可以先示好，但不用委曲求全。
只要態度和價值觀對了，在面臨生活中各種挑戰，一定都可以迎刃而解的！
在許多人眼中，喜舖的創辦人周品妤是個兼顧家庭的成功企業家。事業不斷推進的她，2年前又迎接了第二個孩子出生。儘管時間永遠不夠用，她卻沒有覺得被壓垮，反而因此更懂取捨，生活節奏掌握得愈來愈自在。
8年前，根本沒有所謂的媽媽包，但現在喜舖CiPU包幾乎成為台灣媽媽包的代名詞，銷售版圖不只亞洲，還跨到了歐美，一年營業額上億。
雙軌生活同時起步 睡覺很奢侈
喜舖包的源起是這樣的：周品妤懷孕後，想要一個重量輕、又能放很多東西不用翻找的提包，卻始終沒找到自己理想的款式，她乾脆自己著手設計，第一代的CT Bag就這樣誕生了。成品放到網路上販售後，第一批200個包包一下子就賣光。又驚又喜之下，周品妤開始不斷開發新色、修正設計，一批接著一批。
同一時期，肚子裡的小孩也出生了。各種令人頭疼的育嬰習題，讓周品妤這個新手媽媽忙得團團轉，只能在每天晚上8點孩子睡覺後，才開始工作，忙到凌晨2、3點，一大早6點又得跟著孩子起床，遇上工作緊急的事情，就趁孩子午睡抓緊時間處理。「前2、3年，每天都只能睡4個小時，」只有利用先生下班回家後，把孩子交給他洗澡、陪睡，讓自己短暫喘口氣。
喜舖包受到使用者肯定，讓周品妤做得很開心，完全沒有想要停下腳步；而小孩每天都在長大，她也深刻體會身為媽媽的感受，「兩邊都覺得很值得，沒想要放開其中一邊。」然而，2年下來，工作量愈來愈大。周品妤認為不能老是用「不好意思，我要處理一下孩子的事」打斷工作，這對於客戶不公平；不該因為私事，讓服務打折。
不需要凡事親力親為，外包吧！
為了維持創業、育兒雙軌並進的狀態，周品妤決定只選重點做。「客戶只要拿到商品，由誰寄出或包裝都無所謂，能外包的事，就交出去吧！」家庭也是如此，每週請清潔人員打掃，「重點是能陪伴，孩子沒有非得要吃媽媽煮的飯，或是要隨時看到家裡一塵不染。」周品妤說，「不可能面面俱到，放過自己吧！」別讓自己卡在「一定要怎樣才最好」的深淵裡，懂得取捨，才能找到平衡，扮演好多種角色。
幾年下來，工作和家庭磨合得愈來愈好，但第二個孩子出生後，又陷入新的混亂。
「當時想，嬰兒就是照顧吃、睡，都經歷過了，能有多難？」然而，女兒報到48小時後，周品妤累得像行屍走肉，「我甚至無法好好和先生或孩子說話，太可怕了！」
新生兒需要全天候的照料，周品妤不想讓兒子覺得媽媽都只照顧妹妹。考量老大已經有情緒，老二卻還沒記憶，周品妤決定請保母幫忙照顧嬰兒的起居，「我是2個孩子的媽媽，必須要顧及2個孩子的需求。」
沒有最完美 只有最合適的方案
如果都能自己帶，當然很完美，但這樣咬緊牙關苦撐真的好嗎？「有快樂的媽媽，才有快樂的家庭，才會有快樂的小孩！」周品妤深信，「能做得多完美，都比不上我是個快樂的媽媽重要，我如果隨時緊繃、焦躁，孩子一定也會感受到壓力。」
小時候自己是婆婆帶大，有小孩就像是有第二人生，周品妤想嘗試小時候不曾經歷過的這一段，「當初是為了自己，而不是覺得孩子一定非要媽媽親自帶才是最好。」
帶過一個後，知道孩子的成長狀況和需求，也知道要掌握哪些環節，以及什麼部分可以放鬆，能更有效率穿梭在公司、家庭間。周品妤說：「雖然沒有親自照顧老二，但她需要媽媽時，我一定會在，還是能給孩子滿滿的愛。」
「我願意為了孩子奉獻我能奉獻的，但不是所有，」周品妤強調，「孩子重要、先生重要，但千萬不要忘記自己也同等重要！」做抉擇時，就單純思考，確保什麼是當時自己想要的，心甘情願，沒有委屈，才能走得長久。
面對孩子 用溝通解決問題
儘管經常被時間追著跑，周品妤卻很克制自己，從來不吼小孩。她開玩笑的說：「我想讓孩子覺得，一旦媽媽生氣是全世界最可怕的事！」
「我怕開啟吼叫的開關後，就會無法回頭。現在我只要嚴肅一點，就可以達到效果，但如果經常吼，非常生氣時我就得吼到強度破百，孩子才會有感覺，」周品妤說，「但回過頭來，還是我不喜歡吼叫，不想因為孩子，把自己變成不喜歡的狀態。」
周品妤相信，孩子的各種問題，透過同理的溝通就能解決。女兒出生後，大兒子覺得媽媽對妹妹很有耐心，有些不平衡。周品妤很能理解兒子的感受，「你是不是覺得我對妹妹很好？但其實我和妹妹說10句，在你小時候就和你說了100句，因為以前我只有你1個小孩；所以你現在覺得媽媽有多愛妹妹，其實媽媽就是有多愛你、超愛你。」
溝通，譜出和諧家庭旋律
周品妤夫妻感情很好，她認為：「必須反覆練習溝通，家庭成員才能找到彼此開心相處的方式。」
對孩子如此，和先生相處也一樣。「除非我們不愛了、要分開了，否則冷戰再久還是要解決，與其要花這麼多時間修補，一開始就不要讓傷口裂這麼大，」吵架後，周品妤經常是先破冰的人。
不過，先示好並不意味隱忍。周品妤強調：「我可以理解你的情緒而先道歉，但不代表我就理所當然要這麼做。」凡事還是要攤開來談，只是要找到最有效的方式。
「如果有心想要了解對方，有心經營，一定可以知道什麼事會讓對方一秒爆炸，那就不要踩到地雷，想辦法繞過去。」相較於先生，周品妤說話速度很快，因此，為留多一點時間思考，有時候會選擇用通訊軟體溝通，「多一道打字的程序，能讓我多思索一下，而對方也能透過文字，把事情說完，不會還沒說到結論，就被我誤會、打斷。」
先生加入公司行列後，兩人難免意見不合。有次先生又說：「我不要做了，你找別人！」周品妤仔細想想，真的要找別人嗎？其實先生的確做了滿多事，找別人似乎更麻煩，於是她放下情緒，和先生好好談，也請先生不要再用情緒勒索的方式放話。就這樣，工作上認真磨合1、2年，也漸漸有共識、不再說氣話。
有次吵架冷靜過後，周品妤問先生：「你在生我的氣時，有想過我的優點嗎？有想過我多辛苦嗎？如果有這樣想，怎麼會不打電話來問問我還好嗎？」周品妤希望提醒對方，如果下次生氣時，可以和自己一樣試著這樣想，也許就能緩和情緒，不會繼續鑽牛角尖。
※延伸閱讀:
房間雜亂心境就雜亂
某天，我有幸和一位年輕男士談話，他在工作和人際關係上遇到了煩惱，因此想嘗試坐禪，看看能否破除心中的迷障。
那位年輕人住在公寓裡，於是，我問了他一個問題。
「您的房間整理得很乾淨嗎？」
他可能不曉得這跟自己的人生問題有何關係吧，只見他一臉疑惑地望著我。
「我很少打掃房間，所以房間裡很亂。不過，我一個人住，也沒給別人添麻煩，所以也不覺得困擾，反正──純粹是一個睡覺的地方罷了。」
聽完他的答案，我明白這位年輕人的問題何在：他有極大的觀念謬誤。
一個人的心靈狀態會顯現在房間的環境。住在勤加整理、有條無紊的房間，心靈也會跟著安定下來，對自己想做和該做的事情也會非常清楚。
因此，這樣的人鮮少受到多餘的不安或煩惱侵擾。
乾淨清爽的空間，自有整理和淨化心靈的作用
相對的，住在滿是雜物、無地立足的房間裡，就會不曉得自己該做什麼，這種人缺乏集中力，心情焦躁不安，動不動就產生各種煩惱而鬱鬱寡歡。
待在雜亂的空間無法讓心情平靜，虛妄執迷也容易浮上心頭。屋內越是骯髒雜亂，心中就越受雜念支配。
所以，房間的雜亂，就如同內心的雜亂。
「因為你的心亂，所以你的房間亂。你是沒有給別人添麻煩，但你自己卻受到雜念所擾，不是嗎？有心坐禪是好事情，但，在坐禪之前，請先整理房間，調整好自己的心情吧。」我對那位年輕人說。
其實，也不只是這位年輕人──有些人根本不在意自己居住在髒亂的房間裡，他們明知動手掃除絕對比較好，但就是怕麻煩而選擇置之不理，這樣的人還不在少數。
說不定正在閱讀這一篇的諸位，也有同樣的毛病吧？
然而，這是一件很可怕的事情。
放任骯髒的房間不管，等於把骯髒視為理所當然，對骯髒的感覺已經麻痺了。
這也顯示你的內心亂象有多嚴重，希望大家務必正視此一問題。
人類的天性是很懶散的，稍有不慎就會苟且偷安，遇到麻煩的事情就想得過且過，打掃住處便是最典型的例子。一段時間沒打掃，房內就會積滿灰塵，到處堆滿雜亂的東西，畢竟人心是好逸惡勞的。
要防止這種現象，請先整理好周遭的環境，好好管理自己的生活吧。佛陀也說過「人心易亂，是以律之。」
好在人類一到乾淨整潔的空間裡，嚴以律己的心情就會更加強烈。過去怕麻煩而懶得清理的小小髒污，只要一發現，就會當場清理乾淨，這也是心靈整治過的關係。
掃除是整治和控管心靈最重要的第一步。
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摘自 枡野俊明, 沖幸子《禪與掃除：禪學思維X德國式整理術，趕走雜亂，重拾珍愛，整頓身心69條心靈富裕的法則》／大好書屋
Photo：jinkazamah, CC Licensed.
數位編輯：吳怡蓓、黃晨宇
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