COVID-19疫情升溫，大人小孩在家防疫，媽媽只好認命開啟家政婦模式，但一邊工作，一邊煮飯，讓人好崩潰，而且煮飯容易遇到瓶頸、不知下一餐到底要煮什麼，有沒有什麼更輕省的料理方式？
說過「立志不當一個成天在廚房的媽媽」名言的護理師譚敦慈曾提到，剛與長庚醫院已故臨床毒物科主任林杰樑醫師結婚時，他就告訴她，不必花太多時間在家事上。但他們全家幾乎都在家吃三餐或帶便當，負責張羅飲食的譚敦慈靠的就是「水煮清蒸滷，不燒烤不油炸不高溫烹調，少油少鹽少糖」這幾點訣竅。
譚敦慈也喜歡選購當季在地盛產的新鮮蔬果，因為營養價值最高，病蟲害與農藥最少，安全又便宜。「用流動的水把菜洗乾淨是重點，想吃得安全就必須勤勞，否則都是假的。」
譚敦慈建議，最好每天吃足三碗青菜幫助解毒，每天有一餐能在家吃最好；如果做不到，每週至少要有一天在家吃自己煮的飯菜，讓肝腎腸胃得以休息。而「半小時內上菜」，則是她的最高備餐原則。
善用新型態家電
想要快速上菜，除了各種「省時料理食譜」幫忙，合適的新型態家電用品與鍋具也不可少。壓力鍋、水波爐、氣炸鍋、多功能鍋等高科技工具的預約時間功能向來受到歡迎，適合生活忙碌的家庭，每家可依家庭人數、容量大小、價位等需求選擇合適產品。講求多功能性的媽媽也會同時開數機，從備食材到煮食只需要40分鐘。
壓力鍋最大好處是食材能在最短時間內煮熟，保留更多營養，節能省碳又省時，比一般鍋具的烹煮時間縮短2/3，牛腩牛腱半小時就能煮得透爛，燉雞只要15分鐘就熟爛。
可以隨時打開來看食材熟度的氣炸鍋，也能縮短烹調時間。而旋風烤箱的分離式設計，可以任意覆蓋在耐烤鍋具或碗盤上，烤好後直接上桌，小至盤子上烤2根雞翅、或玻璃罩內烤5隻大雞腿都可以，容量彈性很大。
新型態廚具走向一機多用是最新趨勢。一款來自國外的多功能料理機具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、攪拌、烹煮等12種廚房用具的功能，能做出上千道中西式菜色與點心麵包，切碎蒜頭、洋蔥不用動手，觸控螢幕搭配單一選擇鈕，單指就能輕鬆操作，低溫烹調無油煙，不怕燒焦、不用顧爐火、不用站在瓦斯爐前攪拌，做菜的同時還能照顧小孩或做家事，時間到就會停止，並且響起音樂提醒。
快速出菜的訣竅
對新手廚師而言，短短30分鐘真能做出衛生而豐盛的料理嗎？台灣第一位獲得法國藍帶騎士勳章的大廚、擅長中式料理的僑園飯店廚藝總監郭泰王強調，「絕對可以！」只要預先慎選食材，趁假日時一次做好6、7天份的副食材，例如一鍋滷肉或肉燥，再分裝冷凍起來，搭配簡易百搭醬，練習幾次就能粉墨登場了。假日睡到中午時，他也常以懶人救星的「一鍋料理」解救家人的飢腸轆轆，像麵疙瘩、大鍋麵、雜菜炒麵，都是清冰箱剩菜的最佳方法。
主食方面，建議學習國宴名廚保師傅（曾秀保）凍白飯的這招。曾任亞都麗緻天香樓行政主廚、現為中華廚藝學院掌門人的保師傅，放假時會在家煮一大鍋白飯，放涼後，每秤重160g用保鮮膜包起來冷凍，要吃之前微波或放進電鍋蒸，不到10分鐘就有熱騰騰白飯。
快速料理5妙招
幾位專家建議，掌握以下五招，廚房就不會成為下班後的「第二個戰場」:
1.選擇好洗、好煮食材，辛香料先處理
「回家煮飯求的就是安心、快速省時、油煙少、美味營養均衡。」郭泰王指出，現代爸媽願意變身主廚讓全家共進晚餐，值得鼓勵。做菜最花時間的就是採買、洗菜、切菜，他建議多多選擇可用手撕的生菜或真空包裝的菇類食材，略清洗就能下鍋。料理時必備的辛香料像蔥薑蒜，不妨事先花一次功夫洗淨切好備用，放在鋪著紙巾的密封盒裡，隨時取用。
2.預先處理食材，善用半成品快速料理
料理要想快速完成，事先準備食材很重要。買回來的魚肉蔬果先洗切、醃製，按照每餐所需分量分袋包裝，冷凍或冷藏，料理時只要拿一包出來用，就可省去每次做菜整理食材的時間。市售的半成品，像炸魚、炸雞、肉丸子、羊肉爐火鍋料等等，再加熱、加青菜即可食用，不需大費周章。
3.百搭醬立刻變出好菜
郭泰王主廚傳授一款基本百搭醬。他說，調味料在精不在多，好醬料能把每道菜都變成好滋味。做法非常簡單：一碗醬油、一碗味醂、半碗蒜泥、半碗烏醋、半碗米酒，置入乾淨玻璃罐中，混合均勻後放在冰箱，最久可放一個月，靈活運用在煎炒煮上，像紅燒魚可淋，炒青菜取代鹽巴來調味。
4.一鍋兩菜省時，簡單烹調也美味
許多料理只要過油、快炒、水煮、蒸煮等簡單步驟，10分鐘就能做好一道美味料理。留澳且擅長以台灣當季食材做出無國界創意料理的咚咚，推薦一鍋到底的料理。例如把米放入鑄鐵鍋或砂鍋裡，加入配菜與高湯，醃過的肉片或排骨置於最上方，一次就做好主食與主菜，尤其肉汁會融入米飯裡，養分不浪費。
在有高度的電鍋用筷子做層架，下盤燉肉、上盤熱菜或蒸海鮮。或利用鋁箔紙包裹青菜或海鮮，做成兩、三個鋁箔紙包一起放入電鍋蒸，都可以同時間做出兩道省時方便的料理。
5.假日先滷主食炒肉燥
郭泰王建議，冷凍後不走味的滷焢肉、豆乾海帶、蛋這類食物，假日先滷好一鍋，按照分量置於密封塑膠袋再凍起來。注意袋子要選擇有厚度的，避免湯汁外流導致味道交叉混合。另一種可以冷凍的是多功能肉燥，把蝦米、紅蔥頭、小魚乾、扁魚、帶油脂的五花絞肉，一起爆香炒熟，冷藏起來，晚餐時炒冬粉、炒高麗菜、煎豆腐、煎茄子、雪裡紅都可搭配。
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Photo by Juan Pablo Arenas from Pexels
編按：2021年新冠肺炎來勢洶洶，台灣的疫情愈來愈緊繃，全國停課長達近4個月。而在彼岸的美國，孩子們大都上了一年多的網課。「到了第三個月的時候，我們已經悶慌了，必須找有意義的事來做！」自然醫學博士陳俊旭這樣說。
美國的疫情慘重，醫院病房嚴重不足，大部分輕症患者都只能待在家裡自行隔離。今(2021)年一月，陳博士剛好在台灣有事，延遲回到美國，但於此同時，他的太太和兩個女兒，卻不幸在美感染新冠病毒，當時在台灣的他，只能越洋連線指導。值得慶幸的是，他的太太在確診後第四天，幾乎完全痊癒，也沒有留下後遺症。從確診到治癒，只花了短短五天。
許多讀者一定很好奇，這是如何做到的？陳俊旭是台灣全民健康促進協會理事長，也是多本健康相關暢銷書作家，對於推廣健康自然醫學不遺餘力，這次他特別接受專訪，分享整個過程，同時也提醒讀者，在疫情中如何提高免疫力，戰勝病毒！
提升免疫力 加快痊癒速度
他的太太和兩個女兒都是輕症，陳博士特別提醒，重症患者還是需要去醫院治療，每個人的體質與症狀都可能不同。
從他太太的發病日期往前推算，他研判可能是前幾天搭飛機感染的，通常新冠肺炎的潛伏期應該是二到十四天。一開始的症狀是喉嚨怪怪的，往常都是用咽炎噴劑就會好，可是用了兩三天都沒有用，陳太太才覺得不對勁，擔心可能得到新冠肺炎，第三天她去預約做檢測，第四天Drive Thru 做PCR檢驗，而隔天便得知確診。之後，便遵照陳博士的指導，用了以下幾個方法：
1.服用大量的維他命Ｃ
陳博士說，健康的人吃維他命C時，應該是酸的，但當身體急速需要時，口感會變甜，當時他的太太在症狀最嚴重的時候，維他命C就覺得特別的甜，等到快要痊癒時，味覺又開始變酸時，也表示病快好了。
2.保持身體溫暖和泡腳
當時陳太太的另一大症狀就是畏寒，尤其冷空氣一吸進肺裡，就想咳嗽。後來她開暖氣，將室溫調至攝氏三十度左右，就比較舒服(當時是冬天）。陳博士觀察，新冠病毒會導致末梢血液變差，很多病患有腳趾發紅或紫的現象，顯示血液流通不好。泡腳能夠改善血液循環，使得身體變暖。而陳太太曾經咳嗽到非常嚴重，但只要一泡腳與流汗，症狀就會減緩，也比較好入睡。
3.根據體質搭配中藥
陳太太發熱不明顯，開始有微燒，泡腳後會發汗，比較舒緩。陳博士根據其傷風症狀怕冷，沒有熱象，開了小青龍湯的處方。大陸用「清肺排毒湯」，在台灣則推「清冠一號」的單方，都宣稱能夠治療新冠肺炎，不過陳博士認為，還是必須依照個人症狀開藥，較為妥當。
4.其他保健食品包括大蒜粉、納豆激酶、NAC
每天喝大骨湯加大量蒜粉，直到發汗，也會吃納豆激酶（避免血栓），NAC清肺方（修復肺部），這是一種特殊氨基酸，可清痰。
陳博士高三和小五的兩個女兒，在媽媽發病幾天後，也開始出現症狀，不過十分輕微。高三的姊姊起初也只是喉嚨痛，但中間一度完全失去嗅覺和味覺。陳博士形容，她可以咬一整顆洋蔥完全沒有感覺，絲毫不覺嗆辣！但即使沒有嗅覺和味覺，因為仗著年輕，也沒有特別吃保健食品或中藥，便慢慢改善，只不過時間拖得比較久，近乎十天，比情況嚴重的媽媽還長。期間女兒曾經一度恢復嗅覺味覺，但因為熬夜，第二天症狀又出現了，也顯示睡眠對於抵抗力的重要。
年紀小免疫力反而好
「年紀愈小反而愈沒事！」陳博士說，小女兒只有在第一天有點喉嚨痛，後來完全沒有症狀，精神與活動度完全不受影響，她還擔起照顧媽媽和姊姊的責任，每天煮三餐，把餐點放在他們房門口。
陳博士解釋，之前在美國參加線上醫學研討會時，就得知人體的胸腺（Thymus)是對抗新冠肺炎最有效的利器。胸腺是身體裡面產生T細胞的腺體。T細胞和身體是否能產生抗體有很大的關係，小孩的胸腺最發達，到了二十歲胸腺開始逐漸萎縮，老年人的胸腺幾乎不存在，這解釋為何小孩得到新冠肺炎絕大部分無症狀，年紀愈大愈容易轉重症甚至死亡。
免疫力分為兩種：天然免疫力是靠NK細胞和巨噬細胞，一起對抗外來的病菌。一般來說，健康的成年人和小孩子，主要靠NK細胞，把受外來病毒侵犯的細胞瓦解掉。後天免疫力是透過T細胞和B細胞，在病毒進來一兩週後，身體產生抗體，未來可以對付相同的病毒。而疫苗就是一種後天的免疫力。
現在台灣疫情愈來愈緊繃，在家隔離期間，該如何提升免疫力呢？陳博士認為以下五點很重要：
1.大量維他命Ｃ的攝取
維生素 C 對抗過敏、抗發炎、抗自體免疫疾病都極為重要。特別是有壓力的人，不管短期或長期，都需要攝取足量的維生素 C 。尤其在防疫階段，建議每天服用1-3克的維他命C。
2.足夠的維他命D
維他命D是身體免疫力的荷爾蒙，和免疫力的高下直接相關。很多人容易感冒、腰痠背痛，或是長期骨質疏鬆，都是因為缺乏維他命D。
陳博士認為，判斷D是否充足，最好的方式還是驗血。他診所的癌症病人，驗出來的維他命D含量都是個位數。很難從食物中獲取足量的維他命D，曬太陽是很好的來源，但最終還是要由驗血來判斷，現階段防疫期間若無法檢驗，也無法到戶外曬太陽，可以每天補充5000IU的維他命D。
3.維持腸道的健康
身體最大的免疫器官是腸胃道，腸道如果很健康，免疫力才會好 。如果長期拉肚子、 便秘、腹瀉、消化不良、腸躁症 、 胃潰瘍或胃食道逆流， 要特別小心。如果對食物過敏，也要注意。
平時可以吃益生菌，幫助維持消化道機能。腸道的學問很大，腸胃如果不好，整個免疫力就會下降。
4.充足睡眠
睡眠是一種深沉的紓壓方式，但前提是睡覺的時段要正確，熟睡時間要足夠。晚上 11 點到凌晨 3 點是最重要的黃金 4 小時。有些人每天只睡 4、5 個小時，還是精力十足，這都是靠腎上腺皮質醇硬撐的結果，很快身體就要進入疲乏期。
另外有一點要特別注意，醒來以後不要馬上起床，大約等 5-10 分鐘以上，等唾液開始分泌後再起床，這樣整天的精神會比較好，也就是說，能夠自然醒是最健康的。 只要有優質睡眠，身體修復的效果很明顯，睡眠其實是最好的療法。
5.正確運動
運動雖然對身體很好，也很有必要，但如果要運動，切記一定要先補足睡眠。身體一定要在睡眠飽足的情況下，才會發揮最大的健身效果。
身心運動（伸展拉筋、瑜伽體操、太極拳等）是比較低強度的運動，適合各階段執行，而且結合意念，對於調整交感和副交感神經，有其他運動不能取代的功效，因此在疲乏期或大病初癒，建議先做身心運動，等筋骨慢慢鬆開了、氣慢慢補起來了，再來提高運動強度與時間，最終目標是要執行高強度運動和重量訓練，那麼就能讓身體維持在最佳狀態。
陳博士認為，只要擁有充足的免疫力，即使遇到病毒來襲，也可能是輕症或無症狀，不用過度焦慮。居家期間雖然有點悶，但是可能也是改變生活型態與習慣的契機。
眼睛最內層為視網膜，視網膜的中心點為黃斑部，經常使用3C產品的藍光，或是隨著年紀增加，老化產生的自由基，都會造成眼睛的傷害，如水晶體容易產生白內障、黃斑部病變等。
黃斑部中央含有豐富的葉黃素及玉米黃素，具有保護眼睛作用，然而，人體無法自行合成葉黃素和玉米黃素，需要從蔬果攝取。葉黃素lutein、玉米黃素zeaxanthin是長得很像、但結構式不同的異構物，和β胡蘿蔔素同屬於類胡蘿蔔素，都是很好的抗氧化劑。
由於葉黃素和玉米黃素互為異構物，所以效果類似，均可過濾藍光，延緩水晶體出現白內障、對抗自由基對黃斑部的攻擊，因為是強效抗氧化劑，可保護眼球，降低視力、視覺的傷害。葉黃素多存在深綠色蔬菜，如菠菜、青花菜、芥蘭菜、油菜等；玉米黃素則多存在偏橘色的蔬果，如枸杞、紅椒、玉米、柿子等。
美國南加州大學曾發表研究結果，經由老鼠、猴子、人類實驗證實，枸杞富含玉米黃素，將整顆的枸杞吃下肚，可以增加黃斑部內的玉米黃素濃度，達到護眼效果；三總眼科醫師也發現，經由老鼠動物實驗證實，枸杞對於乾眼症有幫助。現代人經常使用3C產品而導致乾眼症，多吃枸杞可以促進淚液分泌，緩解乾眼症狀。
單純喝枸杞湯的效果就不如枸杞整顆吃下肚。因此，在中醫藥膳中的枸杞，一定要整顆吃下；平日煮食，也可以將枸杞和豆皮一起烹調；或是，將枸杞和排骨一起燉煮。
β胡蘿蔔素是維生素A的先質（前驅物質），維生素A可以預防夜盲症，β胡蘿蔔素存在橘黃色的蔬果如紅蘿蔔、木瓜、南瓜等。
花青素及花青前素則屬於多酚類。花青素及花青前素可促進視網膜中視紫質的生成，看電視時間過久，因為消耗過多的視紫質，眼睛會疲勞、視力減退。花青素、花青前素存在於藍紫、深紫色的蔬果如藍莓、紫葡萄、茄子、加州李等。
由於類胡蘿蔔素為脂溶性，在同時食用含油脂的情況下較易吸收。有研究發現，具有高抗氧化效用的類胡蘿蔔素，若使用過多油脂烹調，雖可達到一定程度的護眼功效，但卻會增加心血管疾病的風險。
因此，烹調時，除要控制油脂的攝取量，也可以搭配屬於優質油脂類食物的堅果一起食用。比如，可將紅蘿蔔和堅果類的核果一起打成汁，可以促進人體對於類胡蘿蔔素的吸收率。
多元天然營養素攝取，可讓護眼營養素的效果加乘。有研究證實，抗氧化維生素加入鋅，可以延緩因為老化而引發的黃斑部早期病變，也就是出現黃斑部早期病變時，多吃維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素等抗氧化維生素，搭配具有抗氧化作用的礦物質鋅，即使減少β胡蘿蔔素的攝取量，也可達到和食用較高劑量β胡蘿蔔素一樣的護眼效果。鋅存在於海鮮類食物。
因此，一餐中可以準備含鋅的海鮮類食物、具有β胡蘿蔔素的紅蘿蔔炒蛋、紅蘿蔔炒蛋使用的油脂含有維生素E，加上飯後水果含有維生素C，就能減緩老化引起的黃斑部早期病變。
也有國外研究指出，特別針對吸菸者，高劑量膠囊、錠劑的人工合成類胡蘿蔔素保健食品，反而會增加肺癌及心血管疾病的罹病風險，故希望能從天然食物中來均衡攝取抗氧化營養素等。
飲食及生活型態對於眼睛健康影響深遠，特別是老化引發的黃斑部病變。健康的飲食及生活型態如下：
1.健康飲食、多運動、戒菸。要注意的是，即使吃再多的護眼、具有高抗氧化的營養素，一旦抽菸，營養素的護眼、抗氧化效用就失效、無法發揮功用了。
2.多吃蔬果、魚、堅果類食物以達到建議攝取量。
3.以大量蔬果、適量橄欖油與紅酒為主的地中海飲食方式，也可以降低老化引發的黃斑部病變。
4.多吃深綠色蔬菜，富含類胡蘿蔔素、花青素、花青前素的天然食材。
5.多吃富含ω3脂肪酸的魚類如鮭魚、鯖魚等。
總之，健康是全面性的，不能只有顧眼睛而已，吃進人體的營養素，不只護眼，也有助全身健康。食物營養素的攝取是需要多元而全面性的搭配。
本期駐站專家：
蔡一賢
現任
馬偕紀念醫院台北院區營養醫學中心營養課課長
營養師公會全國聯合會常務理事及團膳主任委員
台灣營養學會理事
學歷
中山醫學院營養學系學士
台北醫學大學保健營養學系研究所碩士
專長
營養診斷、評估與支持
膳食供應與管理、廚房及餐廳動線設計與規劃
健康訴求產品研發規劃
研究證實，無論長時間或短時間的運動，藉由精準度的控制跟訓練，都能有效提升專注力，而不同種類的運動元素，對腦部更有不同的影響。這三大類對專注力有幫助的小運動，家長不妨每天帶著孩子做10～15分鐘。
注意力的控制，需要靠有效的大腦運作跟成熟的神經功能。而運動能增加腦部血液循環、讓大腦的運作更順暢，也能促使神經傳導物質分泌增加，確實可以有效提升專注力，近20年來，已有許多研究證實。
運動提升專注力
德國波茨坦大學運動醫學研究所博士、台北教育大學特教系副教授詹元碩，主攻兒童運動與認知神經科學，長期研究運動醫學、兒童注意力等。他強調，運動除了能提升肌肉與心血管功能，對腦部也有實質影響。
比方說，德國曾有研究者，找了一群國小生來參加運動。運動內容是拋接三顆球、類似雜耍，每週兩次、每次45分鐘。8週之後，檢測孩子的腦波，發現有訓練者的注意力控制能力與記憶能力都大幅增加，顯然運動介入確實有益。
冰島也有研究，讓青少年分為三組：A組沒運動，B組做一般運動，C組做複雜的協調性運動。10分鐘之後發現，B組跟C組的注意控制能力都比A組進步，C組的進步幅度又更大。詹元碩說，這表示，不僅長時間的運動能提升專注力，短時間的運動，藉由精準度的控制跟訓練，一樣能有效果，而不同種類的運動元素對腦部更有不同的影響。
詹元碩推廣「以運動提升專注力」多年，研發出許多居家運動，除了出版《每天15分鐘，動出孩子的專注力》等書，也經營臉書粉絲團「運動改善過動」。在本期的《未來Family》，他向讀者分享三大類對專注力有幫助的小運動，不妨每天帶著孩子做10～15分鐘。
一. 覺醒性運動
強調大肌肉群，強度較高，例如跑和跳，主要目的是短暫時間內增加大腦的血液流量，喚起交感神經，提升覺醒度。
示範動作1：超級瑪莉跳
• 面朝前，微蹲後，單腳用力跳躍，對側邊的手臂向上舉，比 方說，單腳跳時左腳在地上、右腳抬高，那就把左手往上舉高，反之亦然，左右交替跳躍。
• 一次做8到12下。
• 落地時膝蓋要微彎以保持彈性，避免受傷。
• 手與腳不同邊的跳動模式，讓身體對外在訊息的偵測能力大幅提升。
示範動作2：伏地快跑
• 雙手伏地支撐，雙腳交替原地快跑。
• 1組做30秒，一次做2組。
• 手臂與後腳伸直，腰臀保持穩定。
• 運動強度高，能有效喚起覺醒度。
二. 專注性運動
強調身體對稱性、協調性的能力，也有益於視覺追蹤功能，對小小孩來說特別重要，在動作時孩子必須集中注意力在身體或輔助的物品上。
示範動作1：對側手拍拍
• 拍肩：輕鬆站立，一手插腰，另一手拍對側肩，例如左手插腰、右手碰左肩，反之亦然，左右交替。
• 拍膝：輕鬆站立，一腳抬膝，另一手拍膝，例如左腳抬膝、右手拍左膝，反之亦然，左右交替。進階版是用手肘碰膝蓋。
• 拍腳：輕鬆站立，一腳屈膝抬腳，另一手拍腳踝，例如左腳抬、右手拍左腳踝，反之亦然，左右交替。
• 拍腳跟：輕鬆站立，一腳勾膝後抬，另一手往後拍腳跟，例如左腳後抬、右手拍左腳跟，反之亦然，左右交替。
• 連續起來，一次做8組。
示範動作2：抬膝手接球
• 輕鬆站立，手拿球或沙包。踏步抬膝，抬右膝時將右手中的球經由膝下傳給左手，左右交替練習。
• 需要身體協調、超越身體中線的動作，有助於左右腦聯結與注意力控制。
三. 靈敏度運動
訓練身體精細動作的控制與協調，並且強調同時間執行兩任務，可以增加大腦神經元的聯結，對大腦訊息處理效率有所幫助。
示範動作1：平衡丟丟樂
• 站在平衡板上面，身體盡可能維持平衡，同時進行拋接球。
• 先練習平衡，再練習拋接球。進階版可拋接沙包。
• 如果沒有平衡板，可以用墊腳尖的方式來做，或者用單腳站立，維持身體的穩定度，就能提升靈敏度。
示範動作2：拇指與小指
• 雙手握拳。一手拇指翹起，同時間另一手翹小指頭，如此左右交替、一來一往。
• 一開始可以慢慢做，以求準確，熟練後再加快速度。
第一步驟，描述他的情緒給他聽：對孩子來講，肚子餓了會哭，生氣時摔玩具，有些是反射的動作，他並不知道這意味著什麼。
所以在與孩子的互動中，父母要幫他描述自己的感受，而且從他一出生就可以開始，告訴他：「你現在哭得很傷心，是因為肚子餓。」、「你沒有看到媽媽，所以很害怕。」
讓他熟悉這些描述情緒的語言，以後碰到類似情境時，他就可以用語言來表達，比如得不到東西哭是傷心；媽媽不能陪自己玩是失望；事情做不好是懊惱。這個過程可以幫他準備好工具，學習用合理的方式表達情緒。所以父母與孩子在一起時，要常常跟他講話，或許小孩子小時候還不會回應，看起來好像我們在自言自語，但是孩子聽多了，等他兩歲左右開始講話，就可以使用描述自己感受的字彙了。
第二步驟，接受孩子的情緒：孩子開心，哈哈大笑時，父母都沒有問題，但是孩子生氣時大哭，摔玩具，父母就會起情緒反應。其實不管情緒為何，情緒本身是沒有對錯的。
第三步驟，引導孩子。在告訴孩子情緒不好時，哪些表達方式不被接受（主要為傷己、傷人和破壞東西）的同時，更要提供孩子可以表達的方法和可以接受的行為。
一個生氣打人的孩子，受了處罰，下次生氣時，很可能還會再出手打人。因為對這孩子而言，除了打人，沒有其他方法可用來表達心中的憤怒。而父母在急於糾正他的不當行為時，並沒有教他下次可以用來宣洩情緒的恰當方法。更何況如果父母是以打來教訓孩子，孩子學到了什麼？他會學到打人是不對的嗎？
每個人都有情緒，情緒應有表達的管道。我們可以建議他把感受說出來：「我很生氣！」、「我好難過！」記得兒子兩歲時，有一次得不到要求的東西，坐在沙發上，一邊哭一邊說：「我現在好傷心，我現在好傷心！」哭完，情緒平和了，再和他溝通就很容易。
畫圖也是表達情緒不錯的方法。你和孩子一起畫，畫完貼在冰箱上。或是在公園跑兩圈，或是用漂亮的布塊做成出氣包，用來捶它。也可以在浴室大叫幾聲，在院子打打球，甚至哭一哭。總之就是要孩子做得來，父母也可以接受的方式。
首先是忽視。當孩子哭時，父母可能會轉身走開。因為很多父母覺得「不要理他，他自己就會停下來。」年紀愈小的孩子，對這種情形往往愈害怕，反而會愈哭愈大聲，因為他覺得爸媽不要他了。日子久了，孩子也可能學到哭也沒用，不哭了。但孩子不再哭，有可能是他以為自己不應該有情緒，甚至不可以把情緒表達出來，這種想法對EQ的發展是不健康的。
第二種是否認，以及不尊重情緒。有些父母習慣把孩子的負面情緒否定掉，所謂大事化小，小事化無。例如，孩子生氣摔玩具，或打妹妹，被父母處罰了，孩子開始哭。「你還敢哭！明明是你做錯事。」父母這種反應，就是在否認情緒。讓孩子以為這種情緒反應是不可以的。此時父母不如說：「我知道你被處罰，很難過。不過，打妹妹是不對的。」還有，當孩子跌倒時哭了，父母會說：「不痛，不痛，你很勇敢！」這讓孩子很困惑，明明很痛，為什麼媽媽說不痛呢？他會搞不清自己的感受。父母不如說：「你跌倒了！很痛是不是？媽媽揉一揉。」
另外一種極端是，有些父母看到孩子跌倒會說：「對不起，對不起！」好像孩子跌倒是父母的錯，或是為了哄孩子，父母會打地板，一邊還說地板壞壞。這些看來都是小事，但其實是在傳達錯誤的訊息給孩子，因為這些舉動都是在否定情緒，否定當事人有覺得傷心的理由，孩子也會在無形中學到這種想法，也可能讓他失去從錯誤中反省學習的機會，甚至養成在起情緒反應時，把過錯歸咎於他人，或是以各種理由掩蓋錯誤的習性。
最後是賄賂。孩子哭鬧，特別是在公共場所大哭大鬧，有些父母會跟孩子說：「不要哭，不要哭，給你糖吃。」用買糖的方式把情緒拿掉。這種方法也不健康，因為孩子沒有學習到處理情緒的適當方法。
情緒本身沒有對錯好壞，唯一所謂的好壞，是表達情緒的方式。孩子是活生生的個體，父母可能覺得沒有什麼好哭或是傷心的事，對孩子卻不然。你可以告訴孩子：「你是可以生氣，但不可以打妹妹！」、「你可以傷心，但不可以摔玩具！」或是「媽媽不准你看電視，你很懊惱是不是？很抱歉，但不可以做的還是不可以做。」接受他的情緒，並不表示同意他的行為。
摘自 陳姝伶、余怡菁《教出這樣的好孩子》/天下文化出版
作者簡介
陳姝伶
台大社會系、社會研究所畢業，奧瑞岡大學（University of Oregon）幼兒教育系博士，專攻幼兒認知發展及親職教育。1991年在舊金山灣區成立親子樂園，義務解答華人父母在教養上的疑惑，近年並應邀在灣區各處演講，帶領讀書會和父母成長班。與余怡菁合著有《教出這樣的好孩子》（天下文化出版）。
余怡菁
台大外文系畢業，紐約大學（New York University）新聞和大眾傳播碩士。曾於美國有線電視網CNN實習，並在紐約從事記者工作五年，報導作品散見各大媒體。著有《與藝術相遇在紐約—華人藝術家訪談錄》、《杜黑傳》（以上皆為時報文化出版）、《教出這樣的好孩子》（合著，天下文化出版）。目前定居矽谷，任職於美國非營利事業，專長於家庭教養資源。
Photo：Travis Swan , CC Licensed.
數位編輯：王信惠
